甜軟蜂蜜全麥吐司怎麼做又香又好吃
蜂蜜全麥吐司是一種非常柔軟的西點麪食。整體帶着蜂蜜的清甜,絲絲的麥香,做成香蕉三明治或者法式吐司味道都很好。早餐時搭配新鮮蔬菜,培根、火腿腸等,搭配上千島醬、沙拉醬、或任意喜歡口味的果醬,都能夠使得早餐營養豐富起來。野餐時做成三明治也是不錯的選擇。
主料
高筋麪粉 :190全麥粉 :140
輔料
蜂蜜 :65酵母 :4.4
雞蛋 :30
奶粉 :12
黃油 :22
水 :196
食鹽 :4
具體步驟
因全麥粉吸水慢,出筋也慢。所以這次用泡麪法,將所有粉類,混合蜂蜜全蛋和水。略攪拌至無干粉蓋保鮮膜靜置半小時以上
加入酵母,攪拌至溶解再加入鹽(酵母不能直接接觸鹽滴~)攪拌至麪筋擴展,再加入軟化的黃油,至完全階段
加入黃油後繼續攪拌至完全階段,即能拉出均勻大片的薄膜。檢測薄膜有一定的韌性。破洞呈圓形
滾圓麪糰,蓋保鮮膜或加蓋,放温暖濕潤處發酵約1小時(時間根據温度可能略有出入)檢測是否發酵好,用手蘸乾粉,戳個洞洞口不回縮就是發酵好啦
將發酵好的麪糰,均勻分割3份,滾圓,放温暖濕潤處,中間發酵(鬆弛)15-20分鐘
整形。鬆弛後,用擀麪杖擀開。從側面捲起(如果麪糰回彈比較多,不容易擀開則鬆弛不夠),捲成小卷。繼續鬆弛約10分左右後,如下圖二,將擀好的麪糰,兩邊收起,然後自下而上卷啊卷啊的捲起來
進行2次發酵,燒開熱水,盛放於烤盤或者碗內,放入烤箱底部,整形好的麪包排入土司盒,放入烤箱中層,關門,在此發酵約40分鐘左右~視温度調整時間哦~中間水涼了要換次熱水滴
發至9分滿,表面刷蛋液,(懶銀做成加蓋,方形土司,就不用刷咧!)180度烤約40分鐘。出爐立刻倒出,放置曬網上冷卻
等麪包涼了一定要放入密封袋保存哦~不然水分流失掉了,麪包口感就不好了
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