蒜香培根燉牛腱怎麼做又香又好吃
主料
牛腱(小) :1000培根 :80
小洋葱 :6個
蒜 :1整個
輔料
鹽 :少許黑胡椒 :適量
月桂葉(香葉) :1片
紅酒 :1杯(250ml)
番茄醬 :3勺
橄欖油 :2勺
黃油 :30
水(高湯) :2杯
具體步驟
1. 牛腱洗乾淨切塊,用鹽和黑胡椒拌勻醃製10分鐘。牛腱用小的形狀更容易保持,買不到大的也是一樣吃啦。
2. 培根切條,蒜切末,小洋葱切開一半,大洋葱的話切絲備用。
3. 燒熱鑄鐵鍋,加入橄欖油和黃油融化,放入牛腱煎香。接着加入培根和蒜末,洋葱絲炒香。(全程5-10分鐘左右,中火慢慢煎出香味)黃油不單是油脂,也添加了奶香,更具風味。
4. 加入紅酒,水微煮20分鐘。加入番茄醬一起繼續煮30分鐘至牛腱用筷子可以戳透。試味,調整味道。*普通的鍋大概要煮1個半小時左右,看牛腱戳透的情況而定。因為鑄鐵鍋的特性能保持水份不易流失,所以在燉煮的時候可以比普通鍋少放水。
5. 可以加入紅蘿蔔也可以不加。加紅蘿蔔同煮的時間大約在水量下去一半,牛腱已經可以戳透之後,放入紅蘿蔔同煮10分鐘,關火,燜一個晚上。不是提前一晚準備好此菜的話,至少要燜上1個小時,讓紅蘿蔔和牛腱都更加入味,請算好時間製作:)
6. 食用前收濃湯汁,可以先把牛腱和紅蘿蔔舀出來,只收汁,然後澆在牛腱上。多餘的湯汁拿來燴粉也很好吃。
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