家常的酸梅湯小結怎麼做又香又好吃
主料
烏梅 :75山楂幹 :75
烏棗 :50
甘草 :5
白豆蔻 :5
桂花 :5
輔料
冰糖 :250水 :5公斤
具體步驟
1. 烏梅75克,山楂幹75克,烏棗50克,甘草5克,白豆蔻2.5克,洗淨,泡8小時以上,熱水下鍋,或洗淨,冷水下鍋。
2. 第一煎放3.5公斤水,開鍋後,依次放入1中材料。小火煮45分鐘,放桂花,濾渣,放糖。
3. 第二煎(第一煎的料再煮一遍)放1.5公斤水,中小火煮20~30分鐘。濾渣,放桂花,放糖。
4. 把第一煎和第二煎混合,冰鎮。
以下是酸梅湯的唐僧論道:1、這是我從北京台節目上做的筆記,網上已有視頻。2、烏梅和冰糖是必要的材料,山楂乾和桂花都不是必需的,可隨意添加,也可添加糖桂花3、因為都是中藥,最好用砂鍋來熬,不要用鐵鍋3、烏梅放得越多,味道越濃,自己煮過一次後,根據喜好調整4、儘量不要再添加其他藥材,否則味道欠佳5、器具須刷淨,無油污。6、網上還有簡易製作視頻,少量製作的材料份量可用勺量,山楂和烏梅約為一湯勺,水約800毫升。7、網上還有各種其他酸梅湯,如玫瑰味的新疆酸梅湯,綠豆酸梅湯,丁香酸梅湯,蘿蔔酸梅湯。8、最後等酸梅湯半熱半涼的時候再放糖,不然熱的時候放多少也不會甜。9、做好的酸梅湯一次喝不完,可以在冰箱裏可以在冰箱裏放幾天。但在常温下,酸梅湯是很容易變質的,如果看到表面有細細的泡沫浮起,就説明已經變質不能喝了。10、加入甘草的酸梅湯會有澀澀的後味,飲用時放些冰塊可以減輕澀味。11、新手做出來的酸梅湯,很可能太濃或者太淡,火候和水的比例只有靠多琢磨多嘗試了!
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