有特色的白蓮蓉月餅怎麼做又香又好吃
主料
低粉 :160鹹蛋黃 :15個
蓮子 :300
轉化糖漿 : 110克
白沙糖 : 150克
花生油 :100
梘水 : 4克
輔料
雞蛋 : 1個花生油 : 1碗
具體步驟
蓮子提前泡軟,去蓮子心 。
壓力鍋兑水和蓮子齊平,15分鐘後排氣撈出瀝乾
蓮子打成泥,放入鍋裏,中小火炒一會後,加入白糖繼續炒均勻
分三次加入花生油,每一次都炒到完全吸收。三次加完後繼續炒到蓮蓉不沾鍋即可
鹹蛋黃用花生油浸泡半小時後撈出來瀝乾油。
轉化糖漿 梘水 花生油混合後,篩入低粉,混合揉團,蓋上保鮮膜醒一小時。
餅皮面團分15份,團球,蓮蓉餡分15份,團球。備用。
取一塊蓮蓉包上蛋黃團球備用。15個依次都包好蛋黃。
取一塊餅皮球,擀開,包上蓮蓉蛋黃餡。包好滾圓,沾點低筋粉
用模具壓成月餅坯。
烤盤上放油紙,月餅坯蓋在油紙上。
烤箱預熱200度,10分鐘。中層烤5分鐘後,拿出來刷一層全蛋液
再繼續烤15分鐘即可。
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