美味三杖餅怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :500土豆 :300
綠豆芽 :300
輔料
大油 :90青椒 :200
豬裏脊肉 :300
葱白 :100
鹽 :5
醬油 :25
温水 :3000
料酒 :10
味精 :5
麻油 :10
水澱粉 :適量
甜麪醬 :適量
具體步驟
1. 將土豆洗淨去皮,切細絲,用冷水浸泡;青椒洗淨切絲;綠豆芽擇洗乾淨,沸水燙過用冷水沖涼;豬裏脊肉切絲,加適量水、澱粉漿好;葱白切細絲。
2. 將面放在案台上開窩,加入大油40克、温水和成面坯,揉勻揉透。將面坯搓成長條,揪成約85克的長扁形劑子。將面劑拿起,雙手按着劑子原形上下略揉一下,右手捏住面劑一頭,迅速由裏往外摔在案上成長條,再順勢由外往裏捲成螺旋形。靜醒。
3. 油鍋上火燒熱,下入漿好的肉絲,滑散後撈出瀝油。炒鍋上火加入50克大油,下入土豆絲(控幹水分)、綠豆芽煸炒,再加入鹽、醬油、料酒、肉絲煸炒幾下,加入味精。勾少許水澱粉,淋上麻油即可。
4. 將醒好的面劑用手按成橢圓形。第一杖擀制時,用麪杖壓住餅的右側中間,向左前方推擀成半月形;第二杖擀制仍沿着餅的右側中間,從第一杖起點向左後方擀成彎月形;
5. 第三杖擀制把剩餘的餅片搭在麪杖上拎起,待餅片落到案台的一瞬間,雙手緊握麪杖順勢向後拉擀成橢圓形,將餅片右側搭在麪杖上,向上再一拎,順勢放在燒熱的餅鐺中,餅自然成直徑40釐米左右的圓餅。兩面烙成淺芝麻花狀疊起成扇形即可。與炒好的餡心、葱絲、甜麪醬同時上桌。
風味特點:餅薄如紙,柔韌鹹香。製作要點:1面坯要揉勻醒透。2擀制時動作要迅速、協調。3鐺温不可過低或過高。
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