口感飽滿的外婆紅燒肉怎麼做又香又好吃
主料
鵪鶉蛋 :15個五花肉 :500
輔料
桂皮 :6冰糖 :80
八角 :2個
薑片 :10
老抽 :25ml
鹽 :5
香葉 :2片
香葱 :25
油 :適量
花雕酒 :400ml
具體步驟
1.將五花肉切成3*3cm的棋子塊。
2.切好的五花肉冷水下鍋,放入適量的葱姜。
3.五花肉熱水中焯一下取出備用。
4.涼鍋中放入焯好的五花肉,將葱,薑片,冰糖,老抽,鹽,八角,桂皮,香葉放入鍋裏。
5.倒入花雕酒沒過肉。
6.大火燒開後改小火燉肉。
7.小火蓋鍋蓋燉大約3至4小時。
8.鵪鶉蛋煮熟剝蛋殼,鍋裏倒油燒至7成熱,下入鵪鶉蛋油炸。
9.鵪鶉蛋表面炸成金黃色撈出備用。
10.炸好的鵪鶉蛋放入紅燒肉裏翻幾下。
11.大火加熱收一下湯汁即可。
1.焯好的五花肉放入鍋裏直接加大料和花雕酒,不需要倒油炒糖色,倒入花雕酒沒過五花肉為準。2.如果不喜歡酒的味道,花雕酒可以部分換成開水,最好使用冰糖做出來的顏色好看味道好。2.燉肉一定是小火,這樣燒的肉酥爛好吃,肥而不膩。3.鵪鶉蛋炸至金黃色,蛋皮發皺撈出。炸的時候,剝好的白蛋一定不能有破的地方,否則會爆鍋。
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