年菜第二道,年年有餘怎麼做又香又好吃
主料
淡水魚 :1000輔料
燒烤醬(超市買現成的) :適量油 :少量
具體步驟
1. 魚刮鱗、去魚鰓、去內臟,清洗乾淨後,平放在案板上,左手按壓魚身,右手拿刀,順着魚尾往上剔出魚肉,操作時用一手手掌按壓魚身,另一隻手拿刀,刀緊貼魚骨操作。如圖所示將魚肉、魚骨、魚頭、魚腩一步一步取出
2. 用刀在取出的魚肉上橫豎刀切花,將魚肉片裝入大容器裏,再往容器裏煮入燒烤醬,料汁以淹沒魚肉為宜,用筷子翻攪讓醬汁充分溶入到魚肉片裏。密封后存冰箱保鮮一天,期間不定時取出翻攪幾次。
3. 魚肉放入烤爐前,提前30分鐘從冰箱裏取出,將魚片碼在烤架上控幹富餘水分,用刷子蘸些油均勻的塗抹在魚肉的兩面,防止魚肉水分流失。烤箱預熱後將魚片放入,烤10分鐘左右。
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