海鮮至尊，茶碗蒸怎麼做又香又好吃

準備時間:34分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

阿根廷紅蝦 ：2尾
雞蛋 ：2個
阿拉斯加雪蟹腿 ：1段
麪包蟹蟹黃 ：2勺

輔料

鹽 ：適量
李錦記XO醬 ：3小勺
牛奶 ：1大勺
芥末 ：適量

具體步驟

1. 取兩個雞蛋, 撒上一點鹽. 用打蛋器攪碎, 3-5分鐘就好, 不是做蛋糕, 表打得發稠啊~~

2. 倒入適量的温水再加一大勺牛奶, 有條件的可以再加點高湯. 這裏雞蛋和水比列1:1.

3. 混合攪拌均均後用濾網過濾掉小氣泡和一些粘稠的蛋清.

4. 如果你要更細膩更滑, 可以過濾2次.

5. 蒸碗內用手指蘸點食用油抹在碗壁上. 這樣吃完後方便清洗, 不抹油也可以, 沒硬性規定.

6. 蓋上保鮮膜, 然後用牙籤在上面戳幾個小洞幫助透氣. 如果這時蛋液上還有氣泡, 可以用牙籤挑破.蛋的準備工作就好了, 拿蒸鍋, 倒入水, 煮沸.

7. 與此同時, 拿出之前已經解凍的紅蝦

8. 紅蝦是買的冰鮮急凍的, 質量不錯, 我一般拿來生吃. 言歸正傳, 蝦去殼, 去頭, 抽沙線, 用涼水洗淨. Tips: 當蝦沒有完全解凍時, 剝殼, 抽沙線非常方便, 輕輕一抽就能整條抽出, 反而完全解凍後抽起來很容易斷, 實在沒把握就在蝦背劃一刀挑走沙線.

9. 簡單洗淨之後(主要是洗頭部位置, 洗掉頭部腸胃的一些垃圾), 取一張廚房紙, 把蝦放在上面, 包起來, 輕輕拍打, 吸乾水份. 不然蒸的時候到處都是水, 影響整體口感.

10. 把蝦捲起來放好, 撒點鹽增加蝦的口感. 我這裏背上也用小刀劃了一下, 主要是為了等一下上面放料有個平台.

11. 拿出準備的蟹黃, 我這是買的一隻700g的麪包蟹所拆出來的蟹黃和蟹肉. 照家常菜蟹粉豆腐的用料, 這一包蟹黃和蟹肉的混合物大概可以燒3-4次. 而一隻麪包蟹才40軟妹幣, 所以還是很超值的.

12. 拿出李錦記XO醬, 取2小勺內容物

13. 和蟹黃蟹肉攪拌均均, 放一邊備用.

14. 蒸鍋水沸騰後, 放入之前準備好的茶碗蒸. 中小火(天燃氣), 中火(煤氣), 把蓋子蓋上蒸13分鐘後取出.取出後, 蒸鍋繼續燒, 不要關火, 等一下還要回籠. 這是要注意小心蒸汽燙傷, 用筷子或者竹籤挑起保鮮膜, 慢慢揭開.

15. 用小刀抄起蝦團(用手也可以, 只要不散就好) 放入茶碗蒸

16. 同時放入其他蟹腿肉, 蟹黃等, 均均撒在蝦團的周圍, 最後取1小勺XO醬的浮油, 淋在蝦的上方.

17. 最後放回蒸鍋, 不要保鮮膜蓋住了, 直接敞開着, 中小火(天燃氣), 中火(煤氣), 2分鐘就好.

18. 如果你喜歡的話, 最後可放點芥末,

19. 最終成品效果圖

烹飪技巧

雞蛋攪打的時候要輕一點,以免空氣進入蛋液中.蛋液過濾一下,再蒸,這樣才會細膩.整碗要包上保鮮膜.以免水蒸氣進入碗中.揭開保鮮膜的時候,請用筷子或者竹籤,防止蒸汽燙傷當蝦沒有完全解凍時,剝殼,抽沙線非常方便,輕輕一抽就能整條抽出,反而完全解凍後抽起來很容易斷,實在沒把握就在蝦背劃一刀挑走沙線.