美味的紅菇肉羹怎麼做又香又好吃
紅菇肉羹這道美食主要選用的食材為瘦肉片、紅菇、胡蘿蔔、雞蛋。瘦肉片一般選用豬肉,肉質細膩,味道鮮美。胡蘿蔔營養價值豐富,特別是胡蘿蔔素。雞蛋的營養價值更是眾所周知,胡蘿蔔、大白菜、紅菇的加入使得這道美食色彩鮮豔,勾起人們的食慾。
主料
瘦肉片 :500紅菇 :4個
胡蘿蔔 :1根
雞蛋 :半個
大白菜 :40
輔料
醬油 :適量白胡椒粉 :適量
香油 :適量
地瓜粉 :適量
紅葱酥 :適量
小葱 :適量
鹽 :適量
玉米澱粉 :適量
具體步驟
胡蘿蔔,大白菜,紅菇切絲。瘦肉切條。小葱切丁。雞蛋放碗裏打散。
肉,2勺醬油,3勺白胡椒粉,香油,揉一揉。放一點地瓜粉,揉一揉。再來一點地瓜粉,淋1大湯勺熱水上去,揉一揉。再來一點地瓜粉(不要太多,能覆蓋就好),揉一揉,甩肉幾下
中火鍋裏煮水到85度,在把肉撤一個一個放進去,3分鐘後轉大火,肉浮起來後就可以了,撈起來。
大火煮開後,放胡蘿蔔,大白菜,紅菇,紅葱酥,攪拌。湯煮滾後轉小火,加肉羹,加一點鹽巴,一點白胡椒粉,攪拌。慢慢把太百粉水(玉米澱粉+水攪拌)倒入到鍋裏,自己調一下濃稠度(不要太稠),感覺濃稠度差不多了關火。蛋液慢慢倒入到鍋裏,一邊倒入蛋液一邊攪拌湯。加小葱。完成。
1、肉加地瓜粉後,加一點熱水,不要涼水,熱水才會湖化效果。地瓜粉放第2輪時不要放太多,能覆蓋肉就好。2、水煮到85度,鍋底有小小冒泡,鍋邊上有泡就差不多85度了。3、中火85度煮肉的原因是,要先把肉浸泡熟。浸泡熟的肉汁不會跑出去。轉大火的時候這次是要把肉煮熟。4、肉要順紋切!逆紋切甩肉的時候甩沒掉。要一個一個放鍋裏的時候早就被撤小小塊,所以要記住順紋切!5、步驟三,不要一直滾,要不然肉味會沒味道,肉浮起來後就可以撈出來了6、白胡椒粉多放有麻麻味道,好吃!7、太百粉慢慢倒入,不要一次性下去。慢慢倒入才能調濃稠度。8、蛋液慢慢加慢慢攪拌湯,蛋花才會有絲絲的狀態。9、紅葱酥,可以自己DIY,炸紅葱頭到變金色。可以把紅葱酥和油保存(不要太多油)
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