手抓紅燒排骨怎麼做又香又好吃
主料
豬排肋骨 :一付輔料
生薑 :一小塊胡蘿蔔 :半根
洋葱 :一個
大蒜 :一顆
番茄汁 :4大勺
冰糖 :2大勺
蜂蜜 :1大勺
料酒 :2大勺
紅腐乳 :一塊
腐乳汁 :1大勺
郫縣豆瓣醬 :1大勺
胡椒 :10顆
生抽 :適量
老抽 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1. 1整幅排骨洗淨後用刀撇除多餘肥肉。
2. 2加清水煮開,撇除表面浮末.
3. 2、生薑切片,胡蘿蔔和洋葱切小粒,大蒜連皮切半,與所有剩餘調味料一起加入排骨鍋中,煮一到一個半小時至熟爛(用筷子輕搓即破,但也不能爛得不成型)。撈出瀝乾。
4. 如圖
5. 煮排骨
6. 3、鍋中湯汁高火燒滾收汁,直到變粘稠只剩下1/3。把湯汁過濾,澆到排骨上,醃製兩小時或過夜。
7. 4、烤箱預熱400F/190度,把肋骨放入烤30分鐘,每10分鐘刷一次醬汁,翻一次身。喜歡錶皮焦脆的朋友最後5分鐘可以把烤爐升温到“燒烤Grill”檔。各家烤爐不一樣,應隨時關注燒烤過程,做適當調節。
8. 成品。
1、排骨要煮到肉爛形不爛,這是入口即化的關鍵。2、排骨湯汁要大火收幹至粘稠,嘗一下,可稍鹹點,不夠鹹可追加醬油。3、醃製好的排骨放入烤箱烤到表皮焦脆,一邊烤一邊塗抹醬汁,這是外皮焦酥的關鍵。4、為了方便手抓,用刀沿着肋骨切開。
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