家常版,紅油涼拌千張絲怎麼做又香又好吃
主料
千張豆腐皮(熟製品) :3-5張輔料
油潑辣子 :2湯匙純芝麻油 :1茶匙
白醋 :1湯匙
生抽 :1茶匙
白糖 :1茶匙
鹽 :1茶匙
小米辣紅椒 :1顆
香菜 :1根
熟白芝麻粒 :1茶匙
具體步驟
1. 將買回的千張皮展開,在水籠頭下用流水輕輕把正反面洗淨,去盡灰塵與雜質。然後再摺疊成方塊置於盤中待用。
2. 開始切絲。切絲有個小竅門,不應平鋪直切,那樣因為面積太大而不好控刀切成漂亮的絲。可將千張皮捲成細密的卷,越緊越好。然後,對捲進行切絲,就能比較容易切出均勻漂亮的絲。(我比較講究美觀,千張邊角去除了)
3. 盤中備好冰水(涼白開冷藏),切好的絲直接放入冰水中稍加浸泡,3分鐘左右即可撈出瀝水。這樣可以增加千張絲的韌性,更加爽口。
4. 準備好涼拌的調料:2湯匙油潑辣子(家庭常備,如果沒有,就以瓶裝紅油代替),1湯匙白醋,1茶匙生抽,1茶匙白糖,1茶匙鹽,1茶匙純芝麻油,1茶匙熟芝麻粒。將瀝好水的乾絲放入料理盆,依次加入以上調料拌勻。
5. 涼拌時用一勺一筷,雙手操作更容易使料汁充分混合均勻。
6. 已經拌好的千張絲如右圖。小提示:可以用筷子夾出裝盤,一層壘一層,輕輕碼放,這樣就容易做到整齊又美觀。直接倒入盤中,不太容易規整形狀。
7. 裝盤完畢,撒上一點香菜葉,再切一顆小米辣點綴。OK,完工!一道極其簡便普通得不能再普通的的開胃下酒小菜上桌。簡單菜,也格調。挖掘生活裏屬於自己的小滿足。
1)千張切絲小竅門:千張皮捲成卷再切,容易切得均勻漂亮。2)用白醋而不是黑醋,可以使顏色清亮一點。3)切好的絲用冰水浸泡一會,更爽口。************************【常見問與答】Q:千張絲不需要再焯沸水嗎?A:不需要,它屬於熟豆製品。清洗一下用涼白開稍泡一下就可以。Q:沒有現成油辣子怎麼辦?A:可以撒一些辣椒粉,再在鍋里加2湯匙食用油,燒熱後淋上去,一樣香。
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