在家做的奶黃包怎麼做又香又好吃
説到小編平時最喜歡吃的零嘴是什麼,那可真就非奶黃包莫屬了呀。小編喜歡吃甜的,所以每次做的時候都會放很多白糖,讓白糖的甜味進入到奶黃包之中哦。現在小編有一個方便快捷的做奶黃包的方法讓你在家也能吃上,我們一起來做吧。
主料
糖 :50g牛奶 :100ml
雞蛋 :2個
麪粉 :200g
酵母 :2g
植物油 :30ml
輔料
油 :適量具體步驟
準備200克麪粉,120ml的温水,2克的酵母。PS:温水的温度一定不要太高,容易把酵母燙得失去活性,用手試探下,是温吞吞的感覺。寧可温度低了,也不要高了(基本上是每100克的麪粉,搭配1克的酵母。)
把上面三種材料混合在一起,用筷子攪拌成棉絮狀。
用手掌的力量把棉絮壓到一起,一邊往一起捏,一邊揉成一個麪糰。我習慣把麪糰和得軟一點,因為揉麪的時候會特別省力氣,缺點就是有一點點粘。
如果你覺得麪糰粘手,可以減少下水的比例。也可以像我這樣,把粘手的麪糰周圍滾上一圈乾的麪粉,還有很多寶媽推薦用和麪袋,也可以試試喲。
用手腕的力量一直變換方向地揉麪就可以了,我是比較懶的,一般揉麪都不到5分鐘,當然是揉得時間越久,越光滑。PS:每次用手腕的力量揉麪,與面板接觸的地方就會變得很光滑,揉一小會兒,就可以把麪糰翻過來,不規整的一面藏在底下,光滑的一面就翻到上面了。
現在家裏的温度比較高,把麪糰放到面盆裏,蓋上蓋子,大約30-40分鐘就能發酵好。PS:如果在冬天,可以像上圖中這樣,把面盆放到一個裝有熱水的大盆中,大概40分鐘就可以發酵好。
麪糰變成兩倍大,裏面有好多細密的小孔,即説明發酵到位。PS:如果能聞到一點點酸味,輕輕一壓麪糰就塌陷,那就是有點發酵過頭了。
發酵的過程中來準備奶黃餡,按照配方做餡非常簡單,只是我已經把糖的份量減少了,吃的時候也不是很甜,製作的時候,你可以酌情再減少一些。雞蛋2個,糖50克,牛奶100克,植物油30克,麪粉50克
先把糖放到雞蛋液當中。
充分攪打均勻。
再倒入牛奶。
加入麪粉。
一定要用篩網過一遍,因為加入麪粉之後,會出現好多面疙瘩,過篩的時候,麪疙瘩會殘留在篩網上面,用筷子來回在篩網上面劃圈,麪疙瘩就會慢慢篩過去。
麪糊糊就變得非常細膩了喲,再把植物油倒進來。PS:一般的配方都是用黃油,做出來肯定味道會更好吃,但因為好多親買黃油不方便,於是我把配方做了下變動。
混合後要隔水讓奶黃餡凝固哦。先用炒鍋燒一鍋水,再把裝麪糊的盆放進去,不停地攪拌,這樣凝固好的奶黃餡更順滑。
為了避免水分蒸發太多,奶黃餡太乾,凝固成這個樣子,我就出鍋了。PS:鍋裏的水一直在燒,所以温度非常高,可以讓蛋黃餡慢慢凝固起來。
麪糰已經發酵好。用手搓成一個長條狀,再等分成10個小劑子。
給每個小劑子捏一捏,修修型,都是個小圓柱體,這一步是擀皮可以擀得圓一些的祕訣喲(餃子皮也是同理)。
壓扁。
擀成2毫米左右的包子皮。
放入一勺奶黃餡,像包包子一樣包好,注意褶皺壓在底下。
進行二次發酵20分鐘,包子會繼續變大1.5倍左右。可以把包子放到蒸鍋裏進行二次發酵,蒸鍋底層放上熱水,温度會比較高,適合發酵。也可以用烤箱發酵。PS:如果擔心包子底部會變濕,可以墊個屜布。單單放在面板上,温度過低,很難起到發酵變大的作用。
涼水入蒸鍋蒸15分鐘,燜3分鐘。奶黃包就做好了,記得要密封保存,防止風乾,還可以冷凍起來,每次吃的時候,無需解凍,直接蒸熱即可。
分享過那麼多款發酵麪食的做法
麻麻們都有木有學會呀
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