白切雞的做法 【粵菜】白切雞 白切雞怎麼做
“白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種,屬浸雞類,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點,雞肉鮮嫩,原汁原味。色潔白帶油黃,具有葱油香味,系廣東家鄉菜,食之別有風味。
營養價值
童子雞:仔雞的雞肉佔體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質和磷酸,所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裏彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
白切雞的做法步驟
1、準備好原材料,仔雞洗淨,掏乾淨內臟。
2、大葱、薑切片備用。
3、雞放在盤中把切好的葱、薑片塞入雞肚及雞身,再往雞身上澆少許料酒。
4、鍋內加水澆沸,將雞放鍋內大約蒸五分鐘左右把雞翻個身,再蓋上蓋子繼續蒸三、四分鐘,關火虛蒸5分鐘。
5、將蒸好的雞取出,湯汁留着待用。
6、將雞迅速浸入冷水中自然冷卻(事先加純淨水放冰箱冰過的)。
7、斬件裝盤。
8、蘸料:姜、蒜切末。
9、鍋內加油燒熱。
10、將油倒入姜蒜末中,待香味飄出後,再加入鹽,少許雞湯調成蘸料。
11、吃時蘸着料吃即可。
小竅門
1.蘸料根據自己喜好配置。
2.蒸可以保留雞肉的水分味道香滑鮮美。
3.用筷子戳一下雞肉最厚的部位,如沒有血水流出即為熟。
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