自制燙種奶油土司怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :75輔料
奶粉 :12酵母 :4.5克
A.燙種 :適量
糖 :6
糖. :36
黃油 :30
全蛋 :30
水 :102.5克
熱水 :53.3克
B.麪糰 :適量
高筋麪粉. :225
鹽 :3
具體步驟
1.製作燙種,將A中的奶油和熱水放在小鍋裏,煮至黃油溶化,再煮至水開,熄火倒入高筋麪粉和糖裏,用勺子拌勻,再揉成麪糰,放入容器,蒙保鮮膜,放冰箱冷藏18-24小時再使用
2.將提前製作好的燙種取出,撕成小塊;和B中的所有材料放在一起揉成麪糰,揉至光滑可拉出薄膜,手工揉麪儘量揉到麪糰光滑即可。揉好的麪糰,放到温暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5-3倍大
3.發酵好的麪糰取出,分割成2-4分,(其實分2分就好了,我是胡折騰,結果最好麪糰發酵後擠得亂七八糟的),一一滾圓,蒙保鮮膜鬆弛10分鐘 鬆弛好的麪糰,略整理,壓扁,擀長,捲起;再壓扁,擀長,捲起即可排進土司盒 (土司盒內壁事先抹上一層黃油)
4.將麪糰放到温暖濕潤處進行第二次發酵至9分滿或者滿模
5.土司麪糰表面刷全蛋液,烤箱預熱175度,烤箱下層35-40分鐘左右
麪糰第一次發酵,用手指蘸乾麪粉,插進麪糰,若小坑很快回縮則發酵未完成,反之則發酵完成,可以在鍋裏放熱水,或者微波爐,烤箱裏放熱水,將需要發酵的麪糰放到大小適合的容器,蒙保鮮膜,放到鍋裏,或者微波爐,或者烤箱。
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