麪點師課程,油酥大餅怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :550輔料
大油 :100葱 :10
薑片 :5
花椒 :5
大料 :5
精鹽 :5
水 :300
具體步驟
1. 將大油放入炒鍋中,放入大料、花椒、葱、姜上火加熱,待葱炸成焦黃色後,將花椒、大料、葱、姜撈出。炒鍋離火,加入50克麪粉、精鹽調勻待用。
2. 將500克麪粉加入清水300克和勻扎透成面坯,將面坯揉成長條按扁,擀成一頭稍窄,一頭稍寬的等腰梯形片。將炸好的油酥面抹勻,順勢拉長,從小頭向大頭疊起成方形,用大頭將其包嚴成圓形,擀成0.7釐米厚的圓形大餅。
3. 餅鐺燒熱,擦少量油,將大餅上鐺,兩面烙成金黃色,餅身鼓起即熟。
記得以前在炸油條的攤子上吃過一種油酥大餅,很好吃。網上竟然找不到那種餅的圖片。╮(╯▽╰)╭大油=豬油;大料又稱八角茴香,大茴香。風味特點:外酥裏軟,餅薄層多,酥香味美。製作要點:餅坯疊好後要包嚴,擀制時兩手用力要均勻,烙時餅身才能鼓起,不跑氣,易成熟。
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