麻辣豆腐魚怎麼做又香又好吃
主料
鯽魚 :1條豆腐 :250
輔料
生抽 :5老抽 :5
郫縣豆瓣 :20
醪糟 :10
食用鹽 :2
幹辣椒 :5
白糖 :5
黃酒 :10
葱 :1顆
姜 :適量
蒜 :適量
甜麪醬 :10
植物油 :適量
花椒 :2
花椒粉 :2
具體步驟
1. 鯽魚切花刀,不必太深,劃破皮就可以了,如果太深燒的時候容易斷掉,魚身稍微抹一些黃酒備用
2. 幹辣椒用温水泡軟,去籽,然後與豆瓣醬和花椒一起躲細,葱姜切細末備用
3. 豆瓣切兩釐米見方的小塊,在開水鍋裏焯一分鐘,讓水微開即可(不可大火,那樣會讓豆腐變老),再放一點鹽保持嫩度,先不用撈出來,在裏邊泡着
4. 開火熱鍋倒少許油,八成熱,把魚放進去兩面煎金黃色剷除
5. 炸魚油不要,倒新油,油量稍大些,小火温油先煸剁細的辣椒醬,煸至酥香吐油
6. 接着放葱薑蒜末煸出香氣,這個用中火炒
7. 開大火,放醬油、黃酒爆出香氣,加入熱水,放白糖、鹽、醪糟汁和甜麪醬燒開,水量要稍微多一些,因為魚和豆腐同時在湯裏燒
8. 將炸好的魚輕放湯中燒開後用中火燒五分鐘,如果可以翻身最好翻一下
9. 把豆腐從開水裏撈出來,稍微控一下水,
10. 把豆腐放進鍋裏和魚一起燒,盡力讓豆腐完全進入湯中,燒五分鐘左右先把魚盛出來放盤中,然後中火再燒三分鐘豆腐,看湯汁減少就勾芡,連豆腐和湯汁一起澆在魚上,最後撒花椒粉和葱花就可以了
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