怎樣做麻辣豆腐和麻婆豆腐,你知道嗎
豆腐可以説是家常的不能再家常的一道菜了。但由於小編家裏不吃辣,所以平時煮的豆腐都清淡無味,所以小編一直不能欣賞豆腐的美。直到後來在學校食堂嚐到了麻婆豆腐,那才是豆腐的正確打開方式啊。前幾天小編嚐了一道麻辣豆腐。原來就一個字的區別,味道差這麼多。那怎樣做麻辣豆腐和麻婆豆腐呢?
怎樣做麻辣豆腐呢
1、豆腐要選嫩的口感才好。做麻辣豆腐配蒜苗比小葱香氣要好,蒜苗和郫縣豆瓣搭配絕香。
2、蒜苗頂刀切成薄片,才能遇熱即熟並散發蒜香;郫縣豆瓣剁細,容易出紅油;嫩豆腐打成1.5至兩釐米見方的丁,大了不易入味。
3、燒開水加鹽,把豆腐丁氽燙兩分鐘,瀝去水份。
4、起炒鍋加花生油,油六成熱時爆香少許葱薑末,下肉末煸炒至沒有水分。
5、下郫縣豆瓣煸炒至出紅油,然後加入辣椒粉炒勻。
6、加入豆豉炒香。
7、加能夠沒過豆腐的水燒開,加生抽調味提鮮。
8、加入豆腐丁,中火燒10分鐘左右,邊燒邊晃動炒鍋,以防巴鍋。
9、水乾的差不多的時候勾入水澱粉。
10、撒上蒜苗出鍋裝盤。
11、再在上面均勻地撒上花椒粉就完成了。
怎樣做麻婆豆腐呢
主料:豆腐
輔料:牛肉、水澱粉、高湯
調料:豆瓣醬(辣油)、生抽、白糖、料酒、葱、蒜、姜、花椒、植物油
做法:
1、準備所需材料。
2、豆腐切丁,放入加鹽的開水中浸泡10分鐘,撈出瀝水備用。
3、炒鍋放植物油,放入花椒,小火炒香後撈出花椒粒不要。再放入薑末、蒜末、葱末、豆瓣醬,用小火炒香並炒出紅潤的紅油。
4、加入牛肉末炒至肉末變色斷生。
5、放入豆腐丁。
6、再加入高湯(或水),加少許糖和生抽,煮3-5分鐘左右。
7、用水澱粉勾薄芡。
8、煮至汁濃亮油時盛撒葱花裝盤即可(加青蒜苗更好),還嫌不夠麻的再撒把花椒粉。
注意事項:
1、買豆腐時在常温下直接嗅聞氣味,正常的豆腐具有豆腐特有的香味。質量次的豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他異味。優質豆腐呈現均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。質量差的豆腐色澤發深直至淺紅色,無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色。
2、保存豆腐:取少量鹽放在開水中攪拌使其融化,待鹽水涼後把當天吃不完的豆腐放入涼鹽水中浸泡,鹽水浸沒豆腐即可,通常500克豆腐需要50克食鹽。這樣可使豆腐保持一星期不變質,用鹽水浸泡過的豆腐做菜時,可不放鹽或適量少放鹽了。
3、牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順着纖維組織切,然後用擀麪杖把肉質捶打鬆嫩。否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
4、牛肉要選擇裏脊等部位,而且一定要新鮮。烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛。
這兩道菜的主要區別在於麻辣豆腐沒有使用麻婆豆腐的傳統做法。怎樣做麻辣豆腐呢?其實不怎麼拘泥於做法。只要有麻辣味就行。更適合家庭。而麻婆豆腐代表了一種經典口味,有着自己的傳統配料和做法。豆腐的營養價值很高,高無機鹽,低脂肪低熱量,其豐富的蛋白質有利於增強體質和增加飽腹感。大家可以自己動手做噢。
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