蛋奶沙司奶油餡怎麼做又香又好吃
主料
無鹽黃油 :20g牛奶 :400g
細砂糖 :99g
玉米澱粉 :13g
蛋黃 :95g
低筋麪粉 :26g
輔料
淡奶油 :250g具體步驟
1.將砂糖倒入三分之二下去蛋黃中(雞蛋大小都不一定,所以最好準確用稱測量,大概是5-6個雞蛋黃就可以了,我用的是5個蛋黃多一點,就是敲了6個雞蛋,剩下的一點蛋黃和6個蛋清可以留着做飯或者烘焙其他食物使用)
2.攪拌均勻
3.將低筋麪粉和玉米澱粉過篩進蛋黃糊中
4.攪拌均勻
5.將剩下的三分之一的砂糖倒入牛奶中
6.煮到沸騰後,小火再繼續加入20秒
7.將牛奶倒入步驟4的蛋黃糊中攪拌均勻
8.再過篩倒回奶鍋中繼續進行加熱,要不斷攪拌,將邊邊的糊一定要及時刮回鍋中,攪拌到蛋奶糊變得濃稠,並且逐漸平滑細膩
9.炒制濃稠後關火加入黃油,利用餘温將其融化,攪拌均勻
10.立即倒入準備好的容器中攤平,下面做一盤冰水使之快速降温,冷卻過後就可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏靜止30分鐘
11.冷藏過後,取出蛋奶沙司放入盤中,此時的蛋奶沙司用手輕碰會感覺到極富有彈性
12.蛋奶沙司用刮刀將其一點點碾碎,攪拌至整體軟硬均勻一致即可,不要過度,以免蛋奶沙司失去彈性
13.淡奶油直接打發,如果天氣太熱記得一定要隔冰水打發,打發到順滑,有紋理非常清晰的時候就可以了。(如果你喜歡放香草精,可以在打發淡奶油時候滴入幾滴香草精,我不喜歡加香精,所以我不放)
14.將蛋奶沙司倒入淡奶油盤中,碾壓均勻混合
15.混合拌勻即可,蓋保鮮膜冷藏備用也可以。也可以直接裝入裱花袋進行擠壓或者做各種蛋糕的內餡,製作完成一定要冷藏一個小時以上再吃哦!冷藏之後口感是超乎想象美味
這款餡一定要冷藏才會有非常好吃的口感哦!非常順滑,又帶有一點像冰欺凌一樣的香滑。太美味了,想體驗這種幸福指數飛高的蛋奶沙司奶油餡,你就的一定要試試。製作這款餡估計會煩惱蛋白如何使用,可以做芝麻薄脆,各種好吃的薄脆,可以做蛋白糖,還可以做蛋白奶油霜。還可以製作天使蛋糕。
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