鮮美的仔姜拌魚片怎麼做又香又好吃
今天帶來一道鮮美的菜——仔姜拌魚片。這道菜有點難,因為一個字——鮮,保持鮮味有點難。這道菜有一個小小的訣竅,那就是要多放多放多放仔薑絲。我最喜歡撿裏面的仔薑絲吃了。不喜歡吃辣椒的少放辣椒,但是還是放幾個調味比較好吃些。最後,我要問,你家飯煮夠了嗎?因為真的好好吃。
主料
草魚 :300仔姜 :200
輔料
鹽 :適量蒸魚豉油 :適量
芝麻油 :適量
白糖 :3
油 :適量
幹澱粉 :適量
醋 :適量
花椒油 :少許
胡椒末 :5
花椒粒 :3
雞精 :3
老薑 :1小塊
小葱 :10
雞蛋清 :1個
具體步驟
1.洗淨的淨草魚肉。
2.將淨草魚肉片成厚薄均勻的片納入碗中。
3.放適量鹽,胡椒粉,料酒,雞蛋清,幹澱粉,雞精。
4.抓拌均勻醃10分鐘。
5.洗淨的小葱,仔姜。
6.將仔薑片成薄片泡入冷鹽開水中,小葱一部分切葱花,一部分挽成葱結,老薑拍鬆。
7.中火坐鍋:倒適量開水,將葱結,花椒粒,老薑,料酒,胡椒粉,鹽,少許油放入鍋,熬幾分鐘出香味。
8.火轉至小火:將醃好的草魚肉片一片片抖散滑入熬好的湯中汆燙伸片後關火浸1—2分鐘至熟。
9.撿乾淨葱結,花椒粒,老薑塊撈出濾水。
10.將泡在冷鹽開水中的仔薑片撈出濾盡水,放湯缽中墊底。另用一碗將適量醋,蒸魚豉油,芝麻油,花椒油,少許白糖,雞精,鹽冷清湯調成味汁。
11.將草魚肉片放在仔薑片上,淋上調好的味汁,撒上葱花即可。
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