好吃的蟹黃湯包怎麼做又香又好吃
主料
豬肉末 :200蟹肉 :8只蟹(拆)
豬皮凍 :適量
中筋麪粉 :300
輔料
高湯 :適量具體步驟
1.大閘蟹洗刷乾淨後提前上鍋蒸熟。用拆蟹工具取出蟹肉。全部取好後裝入碗中。
2.鍋中倒入油,將拆出的蟹殼倒入,小火倒入翻炒,慢熬出蟹油。熬好的蟹油。
3.油鍋中將拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。盛出一旁備用。豬皮放入冷水鍋中,煮至沸騰,過涼水去除浮沫。
4.汆水後的豬皮,葱結,薑片一同放入電壓力鍋中,滴入料酒,魚露去腥,倒入少量清水燉至軟爛,將炒好的蟹肉放入豬肉末中,淋入少許蟹油,攪拌均勻。
5.加入葱薑末,糖,生抽,鹽調味,倒入少量高湯(涼開水)攪打上勁。煮好的豬皮取出,放入料理機中打成泥。
6.打好後倒入碗中,兑入少量煮豬皮的湯汁,攪拌成稀糊狀,晾涼後入冰箱冷藏至凝結。麪粉中加水攪拌成雪花狀。
7.揉成光滑的麪糰,餳20分鐘。豬皮凍取出切成丁。分次加入調好味的蟹肉末中。攪拌均勻後一旁備用。
8.醒好的麪糰分成小劑子。取一份劑子擀成薄片,包入餡料。包成包子。上鍋大火蒸6分鐘,關火,3分鐘後揭蓋即可。
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