辣燒魚怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

草魚 ：一尾
幹朝天椒 ：30
乾紅辣椒 ：30

輔料

郫縣豆瓣醬 ：一小勺
豆豉 ：一小勺
白芝麻、香葱、大蒜、姜、大香、桂皮、草果、花椒 ：適量
色拉油、鹽、雞精、味精、耗油、香油 ：少許
水澱粉 ：適量

具體步驟

1. 活草魚宰殺後改刀加工成厚魚片，用水澱粉、葱、姜、料酒、掛胡醃製半小時。

2. 將醃製好的魚片下油鍋煎至金黃色撈出瀝乾油。（這時候相信廚房已經瀰漫這魚香味了哦！）

3. 將泡好的幹辣椒切成菱形塊，葱薑蒜切碎沫。

4. 色拉油燒至7成熱，將豆瓣醬、豆豉、辣椒、姜沫、花椒下鍋煸炒至香。加入清水一碗燒開放入魚片。

5. 依次放去白糖、料酒、雞精、胡椒粉、大香、桂皮等。中火燒至魚肉入味酥爛湯汁稠濃（大約15分鐘左右）水澱粉勾芡。淋香油出鍋裝盤，撒上白芝麻。

烹飪技巧

白芝麻起鍋時再放，放的早了反而起不了提香的作用