美味的葡萄乾杏仁麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :270雞蛋 :30
細砂糖 :40
奶粉 :15
水 :130
無鹽黃油 :100
葡萄乾 :100
美國大杏仁 :75
白葡萄酒 :適量
輔料
肉桂粉 :1/2小勺鹽 :1/2小勺
乾酵母 :2小勺
具體步驟
1. 100克黃油切片,室温放軟備用
2. 75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分鐘左右,烤出香味,冷卻
3. 將30克杏仁與40克細砂糖一起放入食品加工機研磨成粉末,製成杏仁糖霜備用
4. 剩下的45克杏仁切碎
5. 葡萄乾用白葡萄酒浸泡1天以上,瀝乾水分
6. 把高筋麪粉,雞蛋,杏仁糖粉,酵母,鹽,肉桂粉,奶粉,水混合揉成麪糰,揉出筋後加入黃油,繼續揉,直到能拉出薄膜的擴展階段。
7. 蓋上保鮮膜,放在28度左右發酵到2.5倍大。
8. 發酵好的麪糰排氣,加入葡萄乾與杏仁碎,揉均勻以後,分成兩等分,滾圓,室温發酵15分鐘。
9. 發酵好的麪糰排氣,加入葡萄乾與杏仁碎,揉均勻以後,分成兩等分,滾圓,室温發酵15分鐘。
10. 發酵至2倍大即可放入預熱好的烤箱烤焙。170度,30分鐘(烤到表面成淺褐色即可。請根據各自烤箱調整温度與時間)
11. 出爐後,在表面塗一層融化的黃油保濕。
12. 撒上糖粉,即成。
1、如果你有100%純杏仁粉,可以省去磨杏仁糖粉的步驟,直接用30克杏仁粉40克糖代替。2、這款麪包油脂含量很高。剛開始加入黃油的時候麪糰會很稀,不用擔心,繼續揉麪團會慢慢成型。3、葡萄乾和杏仁其實應該在把麪糰揉成擴展階段後就加入。我給忘了,所以基本發酵完成後才加的。4、如果你用的是長帝CK25B烤箱,請把分量減半,因為一次烤不下兩個哦。
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