正宗四川水煮肉片怎麼做又香又好吃
主料
豬裏脊肉 :適量萵筍尖(可以根據自己的喜好哈~四川我們就放萵筍尖~) :適量
芹菜(沒有可以不加,如果追求正宗就得加喲) :5小段
大葱 :適量
高湯(實在沒有高湯就加入水再加入雞精) :適量
豆芽 :適量
輔料
花椒 :適量幹辣椒段 :根據個人喜好。
辣椒麪 :適量
蒜 :適量
姜 :適量
具體步驟
1. 肉切片,放入水澱粉,鹽,調整到適當濕度攪勻待用, 一般要醃製15分鐘哈!蒜拍碎,姜切成姜碎,葱打成結,芹菜切長段,香菜切長段,萵筍尖一分為四待用。
2. 鍋中倒入油, 比一般炒菜放的油還要多點~ 哈哈 四川菜的特點就是油~油温達到6、7成熱的時候加入蒜、姜,待出味後加入幹辣椒段,花椒,再放入郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油~~~~~ 注意不要把豆瓣醬炒糊了喲~~~~~
3. 加入適量事先準備好的高湯,把葱和芹菜段扔進去,中火熬製5-10分鐘。
4. 這個時候轉小火,把醃製好的肉片用筷子夾入湯中, 儘量不要讓肉粘連在一起哈,肉下完了後轉中火煮到肉片變色後再過3分鐘撈出~~~不要煮的太久哦!不然不嫩了~肉片撈出。
5. 萵筍尖,豆芽放入鍋裏, 煮到斷生即可~~~~~ 把菜撈入另一個碗中鋪在碗底,肉片倒入鍋中的湯中煮1分鐘後, 連湯帶肉倒入鋪有蔬菜的碗中~~~ 這時在上面灑上超多的辣椒麪 (≧▽≦)/ 當然, 因人而異哈! 小女子我重口味, 你懂的~! 哈哈。 這邊另起鍋,倒入比平時炒菜稍多的油,等油温上去了後關火~~~激動人心的時候可到了!!! !! 哈哈 , 把油倒在辣椒麪上~~~~ 這時候會發出“茲茲”的聲音~~~激動啦!! 哈哈哈。 注意不要燙傷手。
6. 表面撒上香菜段~~~~流口水, 享用吧!
肉片變色後再煮1-2分鐘就撈出,不要煮久了,不然不嫩了~!
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