愛上大米麪涼皮怎麼做又香又好吃
主料
水 :320大米粉 :120
玉米澱粉 :40
輔料
醋 :適量鹽 :適量
胡蘿蔔 :半根
黃瓜 :半根
綠豆芽 :適量
花生米 :適量
麻汁(麻醬) :適量
生抽 :適量
辣椒油 :適量
蠔油 :適量
温水 :適量
玉米油 :適量(塗抹用)
具體步驟
1.大米粉、玉米澱粉、水稱好後混合均勻靜置半小時
2.趁靜置的時間把黃瓜洗淨切絲,綠豆芽洗淨焯水,胡蘿蔔去皮切絲焯水,麻汁用温水調稀,加上鹽、醋、生抽、蠔油等調料與麻汁調勻,花生米用幹鍋炒熟去皮,用擀成花生碎,炒一下花生碎備用,8寸披薩盤刷一層玉米油
3.蒸鍋燒開,把披薩盤放在蒸蓖上,用大湯勺臼一勺半面水,用前把面水攪勻,厚薄根據自己喜歡調整,晃勻披薩盤,大火蒸
4.蒸到麪皮鼓起大泡,大約3-5分鐘,連同披薩盤一塊過涼水衝一下涼皮,揭起放在刷了油的盤子上,根據步驟3、4重複,這個量大約做6張涼皮,每張涼皮上都刷層油,我用的玉米油(無味),放涼後切成自己喜歡的形狀
5.放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽、澆上調料拌勻,灑上辣椒油就可以吃了
每做一張涼皮都要在涼皮上刷一層油防止粘連,剛蒸好的涼皮一定要在涼水中過一下,不然會像粉皮
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