山西清明寒食美食-蛇盤兔,必定富怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :200酵母 :1/2茶匙
温水 :1小碗
紅豆 :幾顆
輔料
具體步驟
1. 【麪粉的和制與發酵】:酵母1/2茶匙放入温水中,攪拌均勻,靜置5分鐘至酵母溶於水形成酵母液。麪粉200克放在和麪盆中,調好的酵母液分次倒在麪粉裏。用筷子把酵母液和麪粉充分攪拌均勻,形成沒有帶有少量乾粉的面絮。用手把所有的面絮揉合在一起。揉製成表面光滑的稍硬一點的麪糰,蓋一塊濕布放在一邊餳制。待麪糰餳發至兩倍大,用手在麪糰中間挖個洞,麪糰不反彈不回縮,面就餳發好了。
2. 【麪糰的揉制與面劑子分割】:餳發好的麪糰放在案板上,用手反覆揉制幾次,使麪糰表面更光滑。揉好的麪糰用刀切下一小塊,切面部分沒有蓬鬆的比較大的空隙,麪糰就揉好了。用刀把長條麪糰分割成大小80克重的面劑子兩個,大小50克重的面劑子兩個。
3. 【小白兔身體輪廓的製作】:取一個80克重的面劑子,用右手指捏着面劑子的邊緣,左手託着面劑子朝一個方向轉動,右手把劑子的邊緣向中間反覆揉制。揉制數次,翻面看看,直到把面劑子背面表皮揉成表面光滑。用手掌心扣着面劑子在案板上做位移運動。把面劑子滾動成圓形麪糰。左手託着麪糰,麪糰邊緣放在右手虎口處,左手一邊朝一個方向轉動麪糰,右手同時揉制面團邊緣。直到把麪糰邊緣揉製成表面光滑的圓錐形。
4. 【小白兔的裝飾過程】:用剪刀在圓錐形麪糰的頂端垂直剪下。頂端被一分為二,形成兔子的兩隻耳朵。用剪刀在距離耳朵下方一寸左右位置,圓錐形麪糰的表面橫着剪一刀。出現一個三角形的分割面,做兔子的嘴巴。取兩顆紅豆,分別在兔子耳朵下方點綴,做兔子的兩隻眼睛,一直活靈活現的小白兔就做好了。
5. 【小白蛇的製作過程】:取一個50克重的面劑子,用右手指捏着面劑子的邊緣,左手託着面劑子朝一個方向轉動,右手把劑子的邊緣向中間反覆揉制。揉制數次,翻面看看,直到把面劑子背面表皮揉成表面光滑。揉好的麪糰用手掌輕輕搓成細長條形。用剪刀在長條麪糰的一端,橫着剪一刀。
6. 剪出一個小分叉,做小白蛇的嘴巴。取兩顆紅豆,分別裝在分叉的表面,做小白蛇的眼睛。用剪刀在長條上,左一下右一下,交替着剪出無數個豎立的小三角,做小白蛇的花紋。這就是一條盤曲旋繞的小白蛇,像不像呢?
7. 【蛇盤兔的纏繞與蒸制】:捏好的小白兔放在案板上,左手握着小白蛇的頭部,右手握着身體,盤旋纏繞在兔子上。蛇盤兔啊蛇盤兔,蓋上一塊濕布放在一邊餳發至兩倍大。鍋裏放入適量冷水,支好蒸架,蒸架上鋪一層吸油紙。餳發好的蛇盤兔放在錫紙上。蓋好鍋蓋,中火蒸制,上汽後大約15~20分鐘,關火。燜制1分鐘後,打開鍋蓋。
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