紅燒羊蹄怎麼做又香又好吃
主料
羊蹄 :600輔料
冰糖 :20陳皮 :2
濃縮雞汁 :3
雞精 :2
油 :適量
八角 :1個
沙姜乾片 :2片
幹辣椒 :1個
料酒 :10
鹽 :適量
蘿蔔 :100
葱段 :5
草果 :1個
花雕酒 :20
薑片 :10
老抽 :5
具體步驟
1.先將羊蹄冷水入鍋進行氽水處理,氽出血污,沖洗乾淨、繼續將羊蹄上沒刮乾淨的皮、毛處理乾淨,瀝乾水分,備用。
2.準備好食材與調料。
3.蘿蔔袪皮後斜切成5毫米的厚片,香葱切成寸段。
4.大火燒鍋至5分熱,下適量的花生油,改中小火,再下冰糖,炒出糖色。
5.下薑片爆香後,開大火,下步驟2的羊蹄翻炒片刻。
6.下調料炒勻。
7.濺入料酒迅速炒勻。
8.加入足量的開水,以沒過食材為度。然後再依次加入濃縮雞汁、雞精、花雕酒和老抽後,炒勻。煮開後,改小火燜煮5分鐘。
9.然後將步驟8的食材及湯汁一起移入陶瓷煲內繼續用小火燜煮至羊蹄有皮部分能用筷剛能插入(約45~60分鐘)。
10.下蘿蔔片,用筷拌勻,繼續燜煮15分鐘。
11.用筷將煮好的蘿蔔片夾入瓦煲仔內,鋪擺好。
12.餘下的羊蹄連湯汁重新倒入炒鍋中,加鹽炒勻調味,大火收汁。
13.將收汁後的羊蹄裝入步驟11的煲仔內。
14.將葱段放入炒鍋中,與剩下的湯汁翻炒幾下,淋入步驟13的羊蹄上,即可出鍋。
15.稍加整理,即成。
1、羊蹄較難燜煮軟焾,燜煮過程漫長,如果廚房不太有風的時候,可以直接用炒鍋燜熬,不用移至陶瓷煲中那麼麻煩。2、沙姜乾片,中藥房有售。這兒用了兩片,有點多了。這個羊蹄的份量,用一片就行了,過多會有點苦味。蘿蔔可以不用,這兒主要是加強除羶的作用的。
-
一品河豚的做法,一品河豚怎麼做
“1.河豚按操作規程殺淨,魚皮燙洗乾淨,魚肝漂洗、去淨血液、剪片。2.少許色拉油炒肝,約3分鐘成金黃色。3.加入純淨水,燒開,放入洗淨的魚身、生薑、葱、豬油、少量白酒,大火烹製15分鐘。4.放入魚皮,中、小火烹製15分鐘,至湯濃稠,調味裝盤。特點:湯汁濃郁、白皙如乳、鮮美...
-
芝麻糯米餅的做法 芝麻糯米餅(早餐的好東西) 芝麻糯米餅怎麼做
“呆在家裏小妮子無聊死了,暑假拿什麼消遣呢?家裏廚櫃翻翻,只有糯米粉現成的,於是便有這個東東,以前看奶奶做過,很喜歡吃,自己做,不怎麼樣,賣相不怎麼好看,大家原諒,小妮子第一次做,哈哈……”食材明細主料糯米粉(適量(一碗左右))輔料白糖(適量(根據自己喜好而定))芝麻粉(適量(買來的...
-
古斯古斯couscous的做法,古斯古斯couscous怎麼做
“阿拉伯傳統美食——古斯古斯couscous這道菜最難得就是做古斯古斯這個小米了一定要細心”食材明細主料北非小米(一包1kg(古斯古斯))鷹嘴豆(一小罐400g(poischiches))豆角(一大罐800g(haricotvert))小雞腿(12只(cuissedepoulet))輔料扁圓蘿蔔(3個(navetviol)胡蘿蔔(4根(carotte...
-
魚汁凍豆腐的做法,魚汁凍豆腐怎麼做
“家裏燒魚總會剩下點魚汁,泡飯總覺得寒酸,扔掉又覺得可惜,那麼就加點凍豆腐做一道簡單美味的魚汁凍豆腐吧~”食材明細主料凍豆腐(適量)輔料燒魚剩下的汁(適量)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)魚汁凍豆腐的做法步驟1、炒鍋加油燒熱,放葱薑蒜爆香,炒出香味瀝出扔掉。2、...