素臊手切面的做法怎麼做又香又好吃
秦嶺以北的陝北人,受地域的影響,對於麪食很熱衷。當地最有名的素臊手切面筋道有味,很受大家歡迎。其實這道麪食,你在家也可以製作。其作法類似北方的手擀麪,但最主要的是製作油潑辣子,詳見下面的製作方法,好吃的油潑辣子能讓麪條更加好吃,添色不少。
主料
水 :200小麥麪粉 :500
鹽 :4
輔料
蒜苗 :2根醋 :適量
生抽 :適量
雞蛋 :2只
水發木耳 :25
具體步驟
1.小麥麪粉倒入盆中與鹽和均勻
2.一邊加入清水一邊用筷子攪拌成棉絮狀
3.用手揉成光滑麪糰,實現三光,即盆光,面光,手光。蓋上保鮮膜醒40分鐘
4.拿出醒好的麪糰,再次揉10分鐘以上,成光滑麪糰,撒乾粉
5.擀麪杖開始擀麪。以卷,推,打開,以此重複,直到擀成大大一片,可擀成自己想要的薄度
6.適時可撒一些乾粉防粘,建議用玉米粉(淡黃色)
7.擀好的面片撒玉米粉防粘,摺疊起來
8.切成筷子粗細
9.撒粉抖開備用
10.準備素臊部分。蒜苗切碎,雞蛋加少許打散煎好,木耳切碎。
11.熱油炒香蒜苗,加入開水,醋,生抽,鹽,煮至沸騰10分鐘
12.雞蛋切碎與木耳碎加鹽,五香粉炒熟
13.另一鍋開水下面條,每次滾開之後點半碗涼水,面熟撈出
14.面撈入碗,撒雞蛋木耳,蒜苗
15.澆入兩大勺煮好的熱湯,淋上油潑辣子,攪拌食用
1.麪粉吸水性不同,建議稍微和硬一些,和麪還可加入雞蛋一隻。2.湯汁部分用料需要品嚐,以口嘗味道比自身口味重一些為佳。
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