夏綠蒂皇家蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
吉利丁 :8冰水 :1碗
朗姆酒 :30
檸檬汁 :8
雀巢淡奶油 :200ml
砂糖 :50
蛋糕卷 :適量
輔料
具體步驟
1. 蛋糕卷做法:按照8戚風蛋糕做法做,模具換用13寸長方烤盤,內襯不粘油紙方便脱模及卷制蛋糕卷。蛋糕烤制的時間可改為160度左右,15-20分鐘即可。烤好後脱模倒扣,略晾一會,塗抹果醬,捲成蛋糕卷,固定20分鐘,完全涼後切1cm薄片備用;
2. 準備大玻璃碗一個,將切好的蛋糕片圍滿整個碗的底部和周圍;
3. 蛋糕內的慕絲餡料:吉利丁片用冰水泡10分鐘後取出;
4. 用電動打蛋器打發蛋奶油,過程中分2-3次加入砂糖,打至濕性發泡即可,大約7-10分鐘;
5. 朗姆酒和吉利丁片一起加熱至80度左右,邊加熱邊攪拌至吉利丁片融化,關火後放置3分鐘,待溶液變得有些黏稠大約温度35度左右時,加入到打法好的淡奶油中,攪拌均勻;
6. 最後加入檸檬汁,攪拌均勻後倒入到鋪滿蛋糕卷的玻璃碗中,放入冰箱冷藏4小時以後即可食用。
吉利丁片是一種凝固劑,可用同等重量的魚膠粉、明膠粉等代替;類似吉利丁片的凝固劑與液體混合加熱約80度時能完全融化,隨着温度的降低會變黏稠至凝固,使用的量越大凝固後的口感越硬越結實,相反會軟一些甚至可能凝固不上;雀巢蛋奶油也可以用植物鮮奶油(金鑽、立高、愛護等各種品牌均可)替代,但不需要再加入砂糖。
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