正宗河南打滷麪怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :適量豆角 :適量
手擀麪 :適量
輔料
生薑 :適量胡椒 :適量
鹽 :適量
生抽 :適量
味精 :適量
具體步驟
1. 五花肉切小塊(一定要有肥的!純瘦肉是做不好吃的!),豆角切段(幹豆角也可以但是燒的時間會久一些),生薑切片……
2. 先燒豆角和五花肉,像豆角燒肉那樣完全燒熟,但是要稍微多加一些水,這樣燒出來的汁多蒸麪才會好吃,味道也可以稍微給重一點因為都是要被面吸收的!
3. 這一步可以跟上面一步同時進行,就是蒸麪。但是注意千萬不能把面蒸熟了,只要蒸軟就可以了,大概三四成熟吧,自己把握……
4. 把蒸軟的面拌到鍋裏,跟菜混合,用筷子慢慢抖散,拌均勻以後可以讓麪條在鍋裏呆一會跟湯熟悉一下……這期間準備燒水第二次蒸麪。
5. 把混合好的面和菜一層一層均勻鋪到蒸鍋裏,不要壓太緊,如果之前的湯汁燒多了沒有吸收完,可以邊蒸邊把湯淋進去,但是不能淋多了……因為水多了面就……你們懂的,這個要自己把握……
6. 蒸到面熟就可以了,撈出來晾一下再裝啊……非要直接裝也可以……因為這個一做就是一大鍋所以要好好保存,可以吃個一二三四天吧
這個面我做了很多次了,總結下來就是幾點:面要選好,不能太細……最好是手擀麪,鹼面的話吸水性不是很好而且味道也很明顯(肉和豆角都蓋不住他);然後就是肉一定要五花;最難的就是湯汁和麪的比例了……吸水性好的麪條就不能蒸的中途再加湯了,拌的時候沾上的就已經足夠了,這一次我用的味千拉麪所以還蠻能吸的……
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