噴香的河南滷麪怎麼做又香又好吃
主料
青椒 :80麪粉 :200
鹹肉 :200
西紅柿 :300
雞蛋 :1個
西葫蘆 :300
輔料
大葱 :1節胡椒粉 :少許
油 :適量
鹽 :適量
白砂糖 :2
姜 :5
蒜4瓣 :4瓣
具體步驟
1.首先來做細麪條,河南人喜歡用細麪條做蒸麪,如果你買現成的濕麪條,做麪條這一過程就可省去。將麪粉200克加一個雞蛋和2克鹽拌成雪花狀。
2.再加入適量的清水,約30克。
3.和成這種特別硬的麪糰,蒙上保鮮膜,靜置30分鐘。注:水的量要根據實際情況來定,用機器壓麪條,麪糰要很硬;手擀的話,麪糰要比機壓面軟點,比平常餃子麪糰硬點。
4.醒好的麪糰反覆多次壓制,直到成為光滑的面片。
5.面片上抹一層薄油,切割成細麪條,抖散,上籠蒸(水開後,上籠約蒸10分鐘)。
6.備好配麪條的菜碼西葫蘆300克、西紅柿300克、青椒80克、蒜4瓣。
7.還有鹹肉200克、姜5克、大葱一節。
8.將西葫蘆對半切,再斜切片;西紅柿切船形;青椒去籽,斜切條,大蒜拍一下切粗粒。
9.肉切片、姜切絲、大葱斜切粗絲。
10.鍋熱倒油,下姜和鹹肉,鹹肉炒變色加胡椒和糖調味,然後下大葱翻一鏟子出鍋。
11.重新起鍋,油燒熱先下蒜、青椒和西紅柿翻炒。
13.翻炒兩下,加鹽調味,倒半碗水煮開。注:這兒不要將西葫蘆完全煮熟,接下來還要上籠蒸。
14.煮開後將蒸好的麪條抖散入鍋,翻拌吸飽菜汁,如汁水不夠,再適當少量多次添加。
15.將前面過程10炒好的肉下鍋翻拌均勻。
16.將拌好的面菜倒回蒸籠,蒸5分鐘即可享用。
1.麪條一定是濕面,且是細麪條。可以是雞蛋麪,或雜糧面等等。2.和麪水的量要根據實際情況來定,用機器壓麪條面要很硬,手擀麪團要比機壓面軟點,比平常餃子麪糰硬點。3.西紅柿炒出汁拌麪味道更加好。4.在過程14中水要多次少量添加,水太多,面就軟爛無筋骨,太水就特別乾硬。5.更多的細節小經驗在過程中都有詳細説明。
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