#美食記#老式麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :280低筋麪粉 :120
輔料
鹽 :1黃油 :48
白砂糖 :80
雞蛋 :60
水 :196
酵母 :4
具體步驟
1.將酵頭原料混合,蓋保鮮膜放温暖處發酵至蜂窩狀
2.發酵好的酵頭與麪包麪糰材料放入麪包桶
3.揉成光滑柔軟的麪糰,啟用“酸奶”程序發酵至2.5倍大
4.發酵好的麪糰取出排氣,分割成四等分(也可以分六分)揉成長條(無需鬆馳)左手捏緊長條兩端,右手纏過麪條中間部分繞圈,把接口塞入圈口
5.整形完的麪包。烤箱內放一碗熱水,將麪包放入發酵四十分鐘左右
6.180度,上下火。30分鐘左右。如果怕上色重,可以覆蓋錫紙(亮面朝外)出爐立刻刷上軟化的黃油
7.烤好的麪包側面圖
8.烤箱有些上色不均勻
此款麪包不能着急,酵頭、麪糰都要充分發酵,才能保證做出的麪包柔軟、組織才能夠完美
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