家常菜滑蛋蝦仁怎麼做又香又好吃
主料
蝦仁 :150土雞蛋 :5個
輔料
白砂糖 :少許青紅椒 :150
油 :100
鹽 :適量
細香葱 :30
高湯 :100
具體步驟
1.雞蛋、蝦仁、青紅椒
2.蝦仁洗淨,將蝦仁放入一碗內,放入少許鹽、料酒醃製3分鐘
3.青紅椒洗淨,切去裏面白色的內膜,切成小塊
4.葱切段
5.將雞蛋打入碗內,加少許鹽、糖,將雞蛋打勻
6.取一鍋,放入水燒至鍋底冒小泡,放入醃製好的蝦仁煮1分鐘,再放入青紅椒塊
7.待蝦仁變色即可撈出,盛入一碗內備用
8.炒鍋洗淨,熱鍋後倒入100克油,待油温5成熱時,開小火,放入葱段
9.小火,倒入雞蛋液,略為翻炒
10.在雞蛋液未收干時,倒入100克高湯,略為翻炒,放入氽過水的蝦仁和青紅椒塊
11.快速將雞蛋蝦仁炒勻
12.起鍋,裝盤
1.炒雞蛋要多放些油,雞蛋內放少許糖,會讓雞蛋更蓬鬆2.氽燙蝦仁時,鍋中的水要多放些,水不要燒開,只要鍋底冒小泡即可將蝦仁氽入水中,這樣蝦仁會比較嫩3.沒有高湯,放熱水也行,只是口味上沒高湯鮮美4.這是個快手菜,動作一定要快
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