外婆燒茄子怎麼做又香又好吃
主料
大圓茄子 :200番茄 :1個
長豆角 :400
輔料
幹辣椒 :適量醬油 :適量
麪粉 :適量
郫縣豆瓣 :適量
醋 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
油 :適量
具體步驟
1.茄子切成1.5cm厚的片
2.用刀在切好的茄子表面(兩面)劃淺淺的格子
3.用少量的鹽塗抹劃好的茄子的表面
4.抹過鹽的茄子摞在一起,放置20分鐘
5.20分鐘後擠去醃漬出來的水分
6.將表面還有一點水分的茄子沾上面粉
7.鍋中倒入比炒菜要多不少的油,小火煎茄子
8.將兩面都煎的金黃後撈出瀝乾油
9.鍋中留油,爆香姜蒜和辣椒
10.加入豆瓣醬炒出紅油
11.倒入豆角,翻炒2-3分鐘,炒均勻
12.倒入切好去皮的番茄塊,繼續翻炒,小火蓋蓋把它們燜一會兒
13.倒入煎過的茄子,可以翻幾下,也可以不翻,倒入醬油
14.加入一些高湯或者清水,水量不要沒過茄子的高度,小火慢慢燜燉
15.燉到茄子熟軟,豆角也熟透的時候就可以關火了
1、茄子薄一點熟的快,但是劃完格子再醃過可能會過於薄了,最好切得時候不要少於1cm;2、這道茄子不放豆角也一樣好吃,除了放豆角也可以放別的。3、這道菜用的油可能比我這個博客裏所有的菜用的油加在一起還要多,但是油汪汪的真的很香很香很香……4、這道茄子最經典的吃法是配饅頭,真的不騙你,饅頭蘸着茄子的湯汁,光吃饅頭就很滿足了。
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