香噴噴的鮮果裸蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :90白醋 :幾滴
食鹽 :少許
雞蛋 :5個
橄欖油 :45
綿白糖 :70
牛奶 :45
輔料
紅布林 :2個獼猴桃 :2個
香梨 :適量
淡奶油 :250
哈密瓜 :適量
具體步驟
1.戚風蛋糕的食材圖
2.將蛋清和蛋黃分離分別放入兩個乾淨無油無水的容器,
3.先將橄欖油、牛奶加入蛋黃中,用手動打蛋器打勻。
4.分兩次篩入低筋粉後拌勻
5.蛋清中加幾滴白醋和一點點食鹽,用電動打蛋器或廚師機三檔打,綿白糖分三次加入蛋清中,
6.一直打發成抬起機頭有小尖角,即乾性發泡狀,可插入一根筷子倒置不掉的狀態。
7.將三分之一的蛋白加到蛋黃糊中,切拌均勻,把塊狀的蛋白壓散(此時烤箱預熱160度)
8.再取三分之一蛋白,加入到蛋黃裏混合均勻。最後把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器內,繼續切拌均勻。
9.把底部的蛋糊翻上來切拌均勻,不可劃圈
10.倒入八寸模具中,震出氣泡。
11.放入預熱好的烤箱內中下層,設置160度55分鐘左右,剩餘20分鐘時調低至145度。
12.蛋糕熟後出爐立刻倒扣,
13.準備新鮮水果,該去皮的去皮,切片的切片,切粒的切粒。
14.淡奶油加糖打發至表面有紋路
15.把涼透的蛋糕體切成片狀,我切得不夠均勻。
16.取一片蛋糕片墊底,先抹一層奶油,中間低四周高。
17.均勻撒上水果粒,
18.再水果粒上面再抹一層奶油,蓋上一片蛋糕片,用此方法直至裝飾完蛋糕片。
1,做戚風蛋糕,蛋白必須要打到乾性發泡,即拿出打蛋頭表面呈現直勾狀。可以將一根筷子插入蛋白中把盆倒過來都不會掉,邊緣也不會緩慢移動的狀態。2,打發蛋清時,如果前期用了高檔位打發,比如5檔,最後一定要用1檔打發幾十秒,因為高速容易含有氣泡,用低檔再打發一會叫整理氣泡,讓蛋白更穩定。3,蛋糕片內部邊緣一定要抹厚厚一層奶油,中間不抹也行,這樣從外觀上更讓人覺得奶油豐盈。更詳細的可點開此鏈接柔藍水晶老師的鮮果裸蛋糕教程非常詳細。
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