用一粒“黑豆”走過了110年,丸莊醬油為何百年長紅?
中國人的餐桌,醬油是必不可少的一角,樸素的食材淋上一勺靈魂醬油,就能變得令人食指大動。
對於中國人來説,醬油早已是深入味覺基因的存在,中國“八大菜系”各有特色,但都有一個共同特點,就是對醬油都有着特殊的依存關係。燙青菜、清蒸魚、紅燒肉,沾、拌、蒸、炒、燒、燜、滷、煎、煮或涼拌,每一道菜,醬油都是成就其美味的神助攻。
但如今提起醬油,大部分人都只接觸過黃豆醬油,傳統原生的黑豆醬油卻鮮為人知。我國較早的醬油詳細生產工藝記載是南北朝時期《齊民要術》中對“做醬法”:“用春種烏豆,於大甑中燥蒸之…”,當中説的“烏豆”,就是我們現在所説的黑豆。
那為何現今黑豆醬油風頭不及黃豆醬油?還得從黑豆的歷史説起。
01
有千年歷史的黑豆醬油,原來不只“好吃”那麼簡單
黑豆,自古是“養生界”的寵兒。《本草綱目》記載“藥黑豆有補腎養血、清熱解毒、活血化瘀、烏髮明目、延年益壽功效。”《延年祕錄》記載“服食黑豆,令人長肌膚,益顏色,填精髓,加氣力。”《養老書》記載“李守愚每晨水吞黑豆七枚,謂之五臟谷,到老不衰。”古書絲毫不吝對黑豆的讚美,可見黑豆的歷史地位之高
除此是養生界的寵兒,黑豆還有另一個重要身份。
毫不誇張地説,古代國家安全與黑豆息息相關。得馬“糧”者得鐵騎,冷兵器時代的戰鬥力很大程度上取決於戰馬。用雜糧米穀餵養的馬上不了戰場,唯有黑豆喂出來的戰馬,戰鬥力極強,因此,黑豆一度成為清代的“重要戰略物資”,風頭一時無兩。
隨着近代機械化大量生產,加之黃豆醬油興起,耗時費工的黑豆醬油便逐漸式微,風光不復當年。幸而在明末清初,黑豆醬油從大陸傳入台灣地區,因烹調滋味鮮美,廣為流傳,莊氏匠人四代傳承,秉承老祖宗古法釀造工藝,為黑豆醬油延續一線生機。
一粒小小的黑豆,究竟有怎樣的神奇之處?
02
從舊時“戰略物資”到今日“黑營養”,看一粒“黑豆”裏的乾坤
談及自身的營養價值,黑豆在日語裏和 “健康”讀音接近,被稱為“豆中上品”,
黑豆所含的黃酮和類黃酮化合物也高於黃豆,這使得黑豆營養價值及抗氧化活性更高。同時,黑豆含有豐富的花青素、黑豆皂苷等抗氧化物質,這些物質在發酵後同樣會轉化為總黃酮、SOD(超氧化物歧化酶)等活性物質。經過驗證,在丸莊獨特的菌種和發酵技藝下,丸莊黑豆醬油中藴含的SOD(超氧化物歧化酶)活性達到18000U/100ml,遠高於黃豆醬油的水平。
從黑豆到黑豆醬油,丸莊在保持黑豆特有的營養價值的同時,更把歷經時間精釀出來的風味,將黑豆的鮮美滋味完美呈現,在黑色健康風潮下,讓更多人接觸到真正的好醬油。
03
消費升級大食代,丸莊醬油或成為中國餐桌上不可或缺的一味
在全球消費升級的大背景下,健康食品成大勢所趨,隨着國民對健康意識的增強,日常調味品不可或缺的醬油的健康功能也更加受到消費者關注,富含營養的黑豆醬油將成為中國家庭的新選擇,黑豆醬油裏的佼佼者,百年老字號丸莊醬油更是消費者的優先。
丸莊黑豆醬油甄選優質的東北非轉基因黑豆,將古法甕式製程技藝與現代工藝融合起來,從蒸煮、制曲、發酵、物理榨取,經歷多道嚴苛工序;每一滴丸莊黑豆醬油,都需要經過180天以上的漫長時光,才能夠醖釀出獨特的鮮香醇厚口味。從圓潤的黑豆,到鮮美的醬油,丸莊將“黑營養”裝進瓶子裏,讓黑豆華麗變身聲為一滴滴撩動舌尖的鮮甜風味,揭開蓋鮮香醇厚,嘗一口,這種鹹中帶鮮,鮮味回甘,味感相互均衡協調,備受世界各地食客的青睞。
在“健康中國”發展戰略的大背景下,中國持續的消費升級,健康會逐漸成為年輕消費羣體的主流意識。作為高端健康的醬油品牌,丸莊黑豆醬油在中國乃至世界發展中有着更大的想象空間。丸莊醬油推出的特色新品黑豆醬油系列,既滿足了消費羣體不斷增長的產品高端化和健康化的消費需求,也將影響、改變新一代品質人羣的消費習慣和健康選擇,推動“健康大食代”的到來。
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