鉢鉢雞裏面的葷菜要醃製嗎

要。葷菜醃製後可以去除葷菜本身的腥味，使醃料徹底入味，遮住腥味，口感更佳。醃料可以使用八角、桂皮、小茴香等常用香料，也可以用滷水或直接用清水煮，也可以達到醃製的作用。不要選擇腥味過重的葷菜，因爲鉢鉢雞屬於冷吃，等冷卻後腥味會更重。