卡仕達醬,【英國】自制卡仕達醬
“卡仕達醬也叫做吉士醬、萬能醬;傳說中西點醬油、可變幻出無窮多的口味來。按做法來分大致有兩種~煮制而成的卡士達醬和烘焙出的卡士達醬。烘焙的卡士達醬,是全蛋或蛋黃透過水浴烘焙而成(比如:葡式蛋撻餡等),多見於各種撻類,也可以理解爲~甜的燉雞蛋羹。而煮制的卡士達醬:通常只採用蛋黃;先將蛋黃打散後加入溫熱牛奶和糖,煮成奶醬。這種卡士達醬於1837年在英國伯明翰發明的,所以也叫英式克林姆醬。
卡仕達醬運用很廣泛:放在土司裏能讓土司更柔軟,放在蛋糕裏,讓蛋糕更美味;還可以做餡心,還可以用來做蛋糕表面的裝飾。
做麪包時我會經常使用卡仕達醬,味道非常棒~~~”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
自制卡仕達醬的做法步驟
1、提前準備好相關食材
2、蛋黃+白糖用打蛋器攪拌至黏稠
3、倒入牛奶
4、繼續用打蛋器攪拌均勻
5、篩入低筋麪粉拌至無顆粒
6、混合好過篩二遍
7、移至煤氣竈上開小火加熱煮制
8、邊加熱、邊攪拌,直至變濃稠關火
9、離火後加蓋立即入涼水盆中冷卻
10、做好後儘快食用或放冰箱冷藏2天左右
小竅門
1、混合好的卡仕醬過濾後會細滑
2、用適當的小火加熱且加熱的同時需不停地攪拌以防糊鍋
3、待濃稠關火後及時加蓋冷卻
4、做好的卡仕醬務必請在1~2天內用完(天氣涼的季節,天熱時請當天食用完)
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