茄汁紅燒牛肉麪的做法,茄汁紅燒牛肉麪怎麼做
“紅燒牛肉麪,關鍵在湯頭。
主料:當然是牛腩最好,又以其中的牛肋條肉爲佳——瘦多肥少,肥瘦相間,而且有肉筋,口感、味道最好;
配料:我會在湯頭中添加西紅柿,去腥增鮮,更能使湯頭口感清爽,略帶天然的酸甜味道。而且大量的番茄紅素可以中和肉的酸性,營養健康。這算是一大特色了。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
茄汁紅燒牛肉麪的做法步驟
1、牛肋條肉洗淨,整塊兒涼水下鍋,中小火煮開後保持沸騰2分鐘,讓血水充分析出;
2、撈出肉塊兒,用溫水沖洗乾淨備用;
3、所有香料放進茶包袋備用;
4、西紅柿洗淨切成小丁(不用去皮,往下看);
5、蔥薑蒜切片;
6、起炒鍋,下入食用油,熱鍋涼油爆香蔥薑蒜;
7、下豆瓣辣醬,改小火慢慢煸炒出紅油
8、下入西紅柿丁,轉中大火,煸炒
9、待西紅柿丁煸炒至出濃湯,下入番茄醬,煸炒均勻;
10、加入水;
11、待水沸騰後,下冰糖;
12、下香料包和整塊兒牛肉;
13、加入其它調味料:醬油2大勺、醬膏(或蠔油)2大勺,芝麻醬1小勺,白胡椒粉2小勺,五香粉1小勺,花雕酒(或料酒)2大勺;
14、煮至沸騰;轉入比較深的燉鍋;
15、大火煮開後,轉小火,加蓋燜煮約1小時;關火,燜到涼。
16、取出牛肉;
17、切成方便入口的大塊兒;
18、過濾湯汁,除去調味料不要;
19、湯汁和牛肉重回鍋中;
20、大火煮開後,轉小火,加蓋燜煮20—30分鐘,湯頭即成;
21、煮熟麪條;
22、洗淨香菜並切碎;
23、麪條入碗,加入湯汁和牛肉,撒上香菜碎即成。
小竅門
需要一點兒時間,坐下來守着鍋慢慢燉,準備材料也需要點兒耐心哦。可是,真的很入味,天冷的時候來上這麼一碗,從裏到外都暖和啊!
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