仙翁壽桃包的做法 中點傳奇—仙翁壽桃包 仙翁壽桃包怎麼做
“桃花塢裏桃花庵,桃花庵下桃花仙,桃花仙人種桃樹,又摘仙桃換酒錢。今天做的是一款象形類發酵點心,壽桃包,象形點心屬於揚州船點一類,就跟揚州菜一樣做工精細,選料考究,刀工精湛,要做出來挺簡單,要做的逼真,確實有一點難度,尤其是發酵類的象形點心,因爲麪糰發酵後會膨脹變大,所以非常容易影響造型,現在很多地方都不用發酵麪皮做象形點心,而是改用糯米粉一類的來做,一來成品比發酵類的逼真好看,二來製作過程簡單迅速,由於天氣比較熱,麪糰還是發的太快了,導致最後成品還是不太理想,所以我下面列出的配方會有一個調整”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
仙翁壽桃包的做法步驟
1、材料有:麪粉500克,清水220克,酵母3克,白糖15克,豬油3克,還有紅色素和綠色素,豆沙餡
2、首先將原料稱好,然後混合在一起
3、拌成雪花狀,然後靜置3分鐘
4、然後揉成光滑的麪糰
5、事先將豆沙分成若干份小球,方便之後的包制,25-30克一個
6、然後揉好的麪糰分割成40克一個的小劑子
7、擀成中間厚四周薄的麪皮包入豆沙餡,光滑的一面朝上,做成水滴型(豆沙餡25-30克一個,這裏要注意麪糰揉好,不用醒發,直接包,包好之後在醒發一樣的,最好到空調房裏製作,減慢發酵速度,因爲外面溫度確實高,發的太快,後續很難操作,我做好之後整個人跟蒸了桑拿一樣)
8、然後拿一把西餐刀或者刮板,在水滴型中間壓一條印子,要壓的深,因爲發酵好膨脹之後淺的話印子就看不到了
9、然後取一小塊發酵麪糰,加適量綠色素,揉成綠色麪糰,然後揉成一頭尖,一頭粗的三角形
10、用手壓一下,就成了樹葉的樣子,用刮刀在表面壓上樹葉紋路
11、然後取適量紅色素,摻微量清水稀釋,拿一把牙刷,沾上紅色素液體,然後用小刀在牙刷上來回刮,把色素彈到麪糰上,然後仙桃兩邊用毛筆刷上清水,把做好的葉子貼上去,然後開始發酵,發酵到差不多跟真桃子那麼大小就可以蒸了,中火蒸12分鐘,然後關火悶3分鐘即可(這裏的12分鐘是從水開,開始算的,有些人追求健康認爲加色素不好,可以用菠菜汁調綠葉,用心裏美蘿蔔汁做桃子的紅色)
小竅門
製作速度要快,麪糰發太快,不好造型
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