糯玉米蒸發糕的做法,糯玉米蒸發糕怎麼做
“用鮮玉米蒸發糕,往往是用金黃甜玉米的多,顏值高,更香甜。而用糯玉米來做,不僅色白,還會因糯玉米的糯性,而降低發糕的蓬鬆度。
往日裏也做過純糯玉米版本,隔着玻璃蓋看着它隨着熱力隆起,然而,一揭蓋,原本欣喜的心情也就隨着它一起收縮癟了下去。糯米糰子什麼狀態,它也就什麼狀態。
要想把糯玉米變成蓬鬆的發糕,麪粉有着不可或缺的作用。相比起甜玉米的發糕,加重了麪粉的比例。蒸的時候一直在想,這樣的比例究竟會有怎樣的效果?
揭蓋的瞬間,想到的是曾經糯玉米糕的收縮。不過,這個加麪粉版本的糯玉米發糕看起來還不錯,不僅裂開了花,也沒有在遇冷的瞬間回縮。整個看起來就如同期待的那樣理想。不過,吃起來,似乎終究還是要比甜玉米版本的要紮實一些。這大概也就是糯玉米的特點吧?”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
糯玉米蒸發糕的做法步驟
1、用料:糯玉米粒300克,麪粉150克,水50克,雞蛋1個,泡打粉7克,糖70克。
2、將糯玉米,雞蛋,糖倒入料理機中。
3、攪打成細膩濃漿。
4、麪粉和泡打粉混合,篩入玉米漿中,拌勻。
5、加入清水,調成能流動的稠厚麪糊。
6、裝入馬芬杯中,七八分滿。
7、放入沸騰的蒸鍋中,大火蒸15分鐘左右。
8、熟透出鍋。
9、立即脫模晾涼。
小竅門
糖的用量可根據自己口味酌情增減。
玉米與麪粉的比例也可根據自己想要的口感酌情調整。
蒸制時間需根據發糕數量大小酌情增減。
蒸好後的發糕需立即出鍋並脫模,以免被水汽洇溼,影響品相和口感。
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