免揉麪韭菜盒子的做法,免揉麪韭菜盒子怎麼做
“北方人做麪食很拿手,這並不是基因裏帶來的,主要是因爲小時候受媽媽們潛移默化的影響,無師自通。不誇張地說,再複雜的麪食在北方人的手裏都能鼓搗得像模像樣。今天我就帶來了一鍋韭菜盒子,這是北方極普通的家常麪食和主食。
韭菜盒子有兩種叫法,一種是“盒子”,因爲形似盒子,就像我今天端上來的這盤;一種是“合子”,是以手法來叫的,多爲一張麪皮摺疊成半月形,或者兩張麪皮捏合成圓餅狀。不管哪種做法,麪皮都是擀出來的,似乎這已經順理成章了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烙 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
免揉麪韭菜盒子的做法步驟
1、材料準備好:中筋麪粉,麪粉用的涼水,雞蛋、韭菜、胡蘿蔔、涼水泡軟的紅薯粉條,鹽、油。
2、先來調麪糊:麪粉中逐量倒入涼水,用勺子不停地攪拌,舀起一勺麪糊,能順暢地流下來而不是滴下來;如果有小疙瘩可以過篩,麪糊越細膩,攤出來的餅越光滑細緻;麪糊放一旁餳15分鐘。
3、利用餳麪糊的時間來處理一下餡料:炒鍋中倒適量油,把打散的雞蛋液倒入鍋中,用筷子不停攪拌,使雞蛋逐漸凝固並形成均勻的雞蛋塊,晾涼後使用。
4、韭菜洗淨,甩掉葉間多餘的水,切碎。
5、胡蘿蔔用擦絲器擦細絲,如果太長可以用刀切短。
6、泡軟的紅薯粉條切斷,長度約在2公分。
7、將韭菜、胡蘿蔔、紅薯粉條、雞蛋碎、鹽同入一碗,充分混合均勻;不用擔心出湯,因爲紅薯粉條的作用就是用來吸湯的。
8、不粘平底鍋加熱,把一勺麪糊倒入鍋中,用小刮板迅速將麪糊攤開,麪皮很快就由白色變透明瞭,翻面再煎5秒鐘;沒有刮板可以用大勺子將麪糊攤開,圓形、長形面片都可以;竅門:不粘鍋裏不放油,直接倒麪糊;火力要小,防止麪糊一入鍋就受熱變熟。
9、攤好的麪皮放在大盤子裏,表面刷一層薄油防止撂起來後粘連。
10、所有的麪皮都攤完了,現在來包“盒子”:取一張麪皮,中間放適量餡。
11、上下對摺,將剩餘的麪糊用刷子抹在麪皮兩端起粘合作用。
12、再把多餘的兩端往中間對摺,翻面即是長方形的韭菜盒子。
13、一邊包一邊烙:不粘平底鍋中倒適量油,先將摺疊麪皮的那面煎至金黃,再翻面煎烙,盒子中間鼓起來了就可出鍋。
14、不用揉麪的韭菜盒子,皮薄能透亮,又軟又酥!
小竅門
1.此爲免揉麪版的餡盒子製作,對於不會揉麪的人來說用此法值得推薦,皮薄酥香清爽,柔軟有彈性;
2.可以根據鍋的大小將麪皮攤得大一些,這樣就能節約更多的時間,且餡盒子也隨之增大,吃起來非常過癮;
3.餡料是素的,易熟,吃着不上火;如果換成葷餡,那麼煎烙的時間要相應地延長,必要時蓋上蓋子煎烙;判斷是不是熟了,主要是看盒子有沒有膨脹,鼓起來說明內部完全受熱,串氣才能保證餡料熟透,可放心吃。
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