春餅卷嫩炒牛肉的做法,春餅卷嫩炒牛肉怎麼做
“牛年的春餅,不妨“牛”一點兒,炒了一大盤牛肉,嫩滑噴香,配着各種蔬菜和牛肉醬,太美了。立春是二十四節氣的第一個,預示着春天已經來了。雖然農曆新年還沒有來到,照舊時曆法,此時已經進入“牛年”。祝福朋友牛年大牛,越來越好。
關於立春的習俗,我們當地有很多,咱們只撿跟吃相關來的來聊。立春“咬春”吃春餅,用烙好的薄餅卷一切可卷之食,有葷有素有主食,這“葷”菜可以是各種滷肉、各種炒肉、各種烤肉,只要喜歡都可以卷;這“素”的花樣就更多了,蘿蔔絲、韭菜段、炒豆芽,炒粉絲、攤蛋皮等,五顏六色端上桌,好看又好吃。立春過後,天氣轉暖,陽氣也步步升發,多吃一些辛辣的食物也是順應時令需要的。
立春除了吃春餅,還有春盤、春捲、等,春盤也叫五辛盤,把蔥薑蒜等辛辣之物放在一起上桌,春季吃這一類食物有預防感冒的作用。春捲則是由春餅演變而來的,春捲皮包着餡料油炸而成。有些地方還有“咬春宴”,除蘿蔔生菜之外,還要有春餅,凡可咬可食可補之物,皆可上桌。其實一個“咬”字,也能讓人感覺到滿滿的生機,經過寒冬的蟄伏,是時候擁抱春天了。
您的家鄉立春有什麼特色食物?
分享春餅和嫩炒牛肉兩個美食的具體做法,一起來看看吧。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
春餅卷嫩炒牛肉的做法步驟
1、400克麪粉放在盆中,加入剛燒一熱水250克拌均勻,拌好後是絮狀的,稍稍放涼後手揉成團,或者用廚師機揉成光滑的麪糰。開水面團也叫燙麪麪糰,澱粉被開水燙的過程有一部分糊化了,這樣做出來的餅子口感更軟,更好吃。250克熱水在麪糰變涼的時候會有一部分流失,如果用冷水,需要減少10克水。
2、如果手揉麪團,邊揉邊餳,最後一定要揉到表面光滑,內部細膩。廚師機揉麪會比較快一些,低速七八分鐘就好了。
3、揉好的麪糰分成小劑子,間重約55克左右,做春餅用油案,在案板或者揉麪墊上抹一些油。面劑子兩個一組,中間抹油壓扁,用保鮮膜蓋上防止變幹。
4、取一組面劑子,擀成大片,我用28cm的平底鍋,這個大小剛好。
5、平底鍋預熱,別等鍋太熱,放上擀好的面片,中小火幹烙,底面出現黃斑後翻面,兩面烙好後出鍋。
6、餅子出鍋,放到溫熱的時候很容易分成兩張,用這種方法省時省力,一次出兩張餅子,擀開的時候也能擀得比較薄。烙春餅的麪糰,用水比例稍大一些,擀開的時候比較省力,吃起來也比較柔軟。
7、有了春餅,想怎麼吃都可以,大餅卷一切真的一點兒都不假,按自己的喜歡準備肉和蔬菜吧。蟹姐準備了嫩炒牛肉、豆芽、西紅柿、生菜和牛肉醬,下面看看嫩炒牛肉的具體做法吧。
8、牛肉切成筷子粗的條,這個牛肉被我放在水裏化凍,泡掉了血水,顏色看起來比較淺,不必刻意泡水。
9、切好的牛肉放大盆中,加花生醬一勺、生抽10克、鹽3克、白胡椒粉適量、小蘇打0.5克,拌均勻後分次加入一些清水拌均勻,然後放上澱粉拌均勻,最後加食用油拌均勻。
10、炒鍋倒油,油溫熱的時候加入醃好的牛肉條翻炒,肉下鍋的時候不要急着翻動,稍後再推散比較好。
11、牛肉炒熟後出鍋,醃牛肉的時候料放得比較全,炒好直接出鍋就好了。如果喜歡吃辣,還可可以放一些辣椒油或者辣椒碎一起醃。
12、有春餅有牛肉,素炒一個豆芽,再配上切塊的西紅柿和手撕的生菜,開一瓶牛肉醬一起上桌吧,卷着吃包着吃,隨意好了。
13、蟹姐包了一個,有點嫩牛五方的感覺,雖然包得不夠方正,味道還是非常好的。豆芽、西紅柿、生菜、牛肉、牛肉醬,妥妥的美味呀!
14、卷着吃也非常好啊,傳統春餅就是這樣卷的!
15、隨意吧。我是蟹姐,感謝關注,明天見!
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