酸辣粉的做法 大雪紛飛的冬天來上一碗熱乎的【酸辣粉】 酸辣粉怎麼做
““初雪,你吃炸雞配啤酒了嗎?”寒冷的冬天,因爲一部韓劇《來自星星的你》,讓“炸雞和啤酒”的搭配在網絡上紅了個遍。在寒冷的冬日裏,如果能和三五好友,吃點炸雞喝點啤酒,便是人生一樁美事。其實飄雪的日子裏在家做一碗酸酸辣辣的酸辣粉更是人生一大美事,早晨起來發現外面白雪皚皚,胃裏突然想吃一碗酸辣的食物,來刺激大腦和味蕾,於是廚房一番折騰,做出了這碗不太正宗的酸辣粉。
酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統特色小吃,屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
說起酸辣粉的來歷,廣泛流傳着這樣的典故。可以追溯到三國時期,當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後,桃園的主人專門爲他們做的飯菜,選了當時比較爲人喜歡的紅苕粉做主料,寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長,又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裏面,劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕,著名的重慶酸辣粉,還有貴州和四川的酸辣粉、由此演變而來。後人因爲其味酸辣入味,漸漸就改成了“酸辣粉”了。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
酸辣粉的做法步驟
1、主料:粉絲2扎配料:豬肉末、炒熟的花生碎、紅美人椒、炒熟的芝麻、大蒜、香蔥、姜調料:韓國醬油、香醋、鹽、白胡椒粉、辣椒麪、花椒麪、香油、辣椒油
2、粉絲用溫水泡發好備用;
3、平底鍋加熱,將豬肉末入鍋炒制;
4、烹入韓式醬油調味;
5、肉末炒好後盛出備用;
6、鍋中再加少許油,將蔥花、薑末、蒜末入鍋小火炒制;
7、再將辣椒粉和花椒粉倒入鍋中繼續小火炒制,再烹入少許韓式醬油;
8、作料炒香後衝入開水;
9、水開次開後,將泡發好的粉絲倒入鍋中小火煮2分鐘;
10、再調入香醋、白胡椒粉、鹽、香油調味;
11、取一大碗將粉絲和湯倒入碗中,最後撒上炒好的肉末、香蔥末、炒熟的花生碎、白芝麻,最後淋上辣椒油即可。
小竅門
1、粉絲最好用紅薯粉,更筋道;
2、最好用高湯代替開水,這樣湯味更鮮濃;
3、調味料依個人口味適量添加。
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