家常陽春麪的做法 亦簡亦繁均是好味之家常陽春麪 家常陽春麪怎麼做
“記得小時候,有一個週末的早上,從睡夢中甦醒的小豆丁陳毛毛同學被一陣老香老香的味道吸引,跑去廚房,發現媽媽剛做好一碗麪條,碗中的麪條細細的,上面有一個荷包蛋,灑着翠綠的蔥花,映着淺褐色的麪湯,我的口水不由得分泌,媽媽就把這碗像江南美女清秀動人的麪條先讓給我吃了,然後她邊煮麪,邊告訴我,這叫陽春麪。媽媽從小在南京長大,這面是按照江蘇的做法做的,而我在湖北長大,吃的是熱乾麪,牛雜麪,海帶豆腐面,雜醬麪,第一次吃這樣清清淡淡充滿蔥香和豬油香味的麪條,然後,就刻進了記憶裏,再也沒有遺忘過……
一個人吃飯,總有想偷懶的時候,一碗製作方便快捷,蔥香撲鼻,勾人食慾的陽春麪,就成了一個很好的暖胃選擇
補充一點陽春麪的百度介紹吧:
陽春麪是蘇式湯麪的一種,又稱光面、清湯麪或清湯光面,湯清味鮮,清淡爽口。是江南地區著名的傳統麪食小吃,作爲上海、蘇州、揚州、高郵、淮安的一大特色。民間習慣稱陰曆十月爲小陽春,上海市井隱語以十爲陽春。以前此面每碗售錢十文,故稱陽春麪。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
家常陽春麪的做法步驟
1、陽春麪我喜歡加一個雞蛋,可以是煮雞蛋煎雞蛋或者荷包蛋,我今天用煮蛋器做的,最大的好處是雞蛋殼非常好剝,而且不用看火煮到幾成熟都悉聽尊便。我一次煮了三個,雖然只吃了一個,這是什麼毛病
2、食材排排坐:小蔥數根,小青菜數顆隨意,蝦皮少量(忘記拍照了),豬油適量,切片火腿適量,白玉菇蟹味菇適量。我今天用雅叔的重慶小面裏的掛麪和骨湯料包煮的^_^
3、小蔥擇好洗淨,青菜洗淨,最好選用較小較嫩的青菜,如果青菜太大可以縱切兩半,蟹味菇白玉菇去根洗淨
4、火腿切片備用
5、蔥白蔥綠分開切末
6、坐鍋燒水,水開,加入細掛麪,用筷子攪拌撥散
7、中火,水再開時,點入適量涼水
8、待水再開,即可關火,將麪條撈出,過涼水備用
9、坐鍋燒水,水開,加入骨湯料包,家裏有高湯的朋友可以用高湯,或者用濃湯寶代替
10、加入蟹味菇和白玉菇,小火煮三分鐘左右菇類熟後關火。
11、熱鍋,加入一勺豬油,我這罐是買的成品的豬油,平時放冰箱,用起來很方便。家裏沒有的朋友,也可以自己切點肥肉煉點豬油,操作也很快的,
12、豬油化開,油溫熱加入蔥白煸制
13、再加入一部分蔥綠,煸制到蔥香濃郁
14、加入少許蝦皮,煸香
15、將剛纔煮配菜的骨湯盛出一碗,加入蔥油蝦皮中
16、煮開後根據個人口味調入適量生抽和食鹽轉小火。
17、骨湯鍋開火再煮開,加入青菜,煮到自己喜歡的程度。這時才煮青菜,一是保證麪條煮好蔬菜都是熱的,而是避免青菜煮太久不脆嫩了。當然喜歡青菜軟一些的朋友也可以早點放入青菜煮制
18、蔥花蝦皮骨湯中加入剛纔煮至七成熟的麪條,煮到自己喜歡的軟硬程度,即可關火。其實也可以直接面條煮熟,撈出加上骨湯,只是這樣我覺得不太入味,而直接把生面條放在骨湯裏煮,又覺得會讓湯變渾濁,所以才這般操作
19、取一闊口深碗,煮好的麪條撈出,折幾折放入碗中,今天麪條比較短,折的不太好看=@=
20、麪條上加上一個雞蛋,幾片火腿,煮好的蟹味菇白玉菇和青菜,再澆上適量蔥末蝦皮骨湯,撒上少許蔥花,即可
21、成品
22、成品
23、成品
24、這碗陽春麪,我添加了青菜菇類和火腿雞蛋,相對於傳統陽春麪,營養更加全面,口感也更豐富。麪條滑軟入味,蔥花蝦皮的骨湯很是鮮香,天氣漸冷,思鄉亦重,吃上一碗暖胃暖心的陽春麪,也是對自己的一種慰藉
小竅門
陽春麪的麪條最好不要使用粗麪,圓圓的細面或者扁扁的窄面都可以,鮮麪條或者幹掛麪均可。
陽春麪必不可少的三寶是豬油,高湯和小蔥。豬油大家可以一次多炸一些,儲存起來以後用時舀一勺就行。小蔥不可替換成大蔥,大蔥辛辣,且炸出的蔥油香味沒有小蔥濃香。高湯最好可以自己熬好放冰箱儲存。沒有高湯也可以用濃湯寶代替,選用雞湯或菌菇的比較好。
陽春麪應即煮即食,不宜重新加熱,會喪失爽滑口感。陽春麪雖然營養豐富,可作主食、早餐,但不宜多食,容易噯氣。
今天做的陽春麪可能略顯複雜,最簡單的做法是:
1、坐鍋燒水,2、等待水開時取一闊口深碗,加入一勺豬油少許生抽一點鹽一點味精。洗一根小蔥切末。3、水開下面條煮熟,4、舀一勺煮麪條水盛入碗中,把豬油生抽鹽等化開拌勻,5、麪條撈起盛入碗中,再加適量麪條湯,撒蔥花,即可。
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