蔥香家常餅的做法 豆媽帶你做蔥香家常餅(蔥油餅,手抓餅) 蔥香家常餅怎麼做
“家常蔥油餅,外酥裏嫩,美味可口!”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔥香家常餅的做法步驟
1、家庭常用麪粉(中筋粉更好)加60-80°熱水用筷子攪拌成絮狀,燙麪爲1/2量即可,其他用涼水和麪,爲了增加面的韌性,可以適當在水中放一點鹽。
2、麪糰揉好以後再慢慢加水揉搓,讓面充分吃進水分,這一步很重要,慢慢吃進水的麪糰纔會更有韌性,做出來的餅層次感會更好一點(新手可以慢慢嘗試,因爲慢慢加水的麪糰有點粘手,不太容易操作,這步驟省略就需要餳發時間長一些),麪糰揉好後餳發5分鐘。
3、麪糰分成四等分,揉好,放放盆裏蓋蓋餳發10分鐘。
4、餳發後的麪糰不用再揉,這樣容易成型,直接放面板上擀成圓餅狀,圓餅上均勻撒上鹽和芝麻,最後用擀麪杖擀一下,芝麻就沾上了,不容易掉。
5、在圓餅上均勻抹油(豬油起層最好),爲了身體健康,我用的花生油,爲了做餅時不讓油流的滿面板都是,我提前把油冷凍一下,(也可以在油中放點熟麪粉)這樣可以適當多抹點油,起層會更好。經過餳發後的面更有韌性,我們可以用手拽拉成薄如紙狀的圓餅。
6、撒上蔥花後從一頭捲起,卷的時間看餅有厚的地方繼續拽拉的薄一點,捲成長條後再抻拉一下,從兩頭往中間捲起,疊加在一起,用手輕微按壓,然後餳放十分鐘,用保鮮膜覆蓋效果更好。
7、取一個餳放後的蔥花面團,擀成薄餅狀,平底鍋加熱稍微放一點油,上鍋,小火雙面煎至金黃就可以了(也可以用電餅鐺,電餅鐺更容易控制一些)。
8、香噴噴的,層次分明的蔥香餅出鍋了,枸杞大棗粥,熗辣土豆絲和蔥香餅是絕配。
小竅門
做蔥油餅和麪很關鍵,面要軟一點,餳放很重要,餳放好的面做出來層次更好。
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