正宗四川擔擔麪的做法 揭曉廚房的祕密,從做面到製作醬料,12圖詳解——【正宗四川擔擔麪】 正宗四川擔擔麪怎麼做
“很多人很喜歡四川的味道,它獨有的麻辣口味一直是人們白吃不厭的美味,來四川要吃的美食小吃擔擔麪應該是必須的,全國各地都有賣擔擔麪的,但是和成都比起來味道還是不夠正宗,今天味道介紹的是成都常吃的擔擔麪,揭曉他口感副有嚼勁,那種香辣可口的味道祕密吧,來讓我們一起分享這個廚房之謎。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
正宗四川擔擔麪的做法步驟
1、準備食材,麪條,豬肉餡,生菜,豆芽,熟的花生米和黃豆,紅油。
2、水開了以後,上面鋪一層籠屜布,準備蒸麪條。
3、把麪條平鋪在籠屜布上,蒸10分鐘。
4、蒸好的面,稍微放涼一下,用手輕輕地送一下,不要讓面黏在一起。
5、自己剁肉餡,或者是買來現成的肉餡,鍋里加一點植物油,開始炒肉末,變色以後開始加調料。
6、加入紅油,芽菜,生抽,鹹鹽,雞精,把肉餡炒好備用。
7、開始煮麪,水半開的時候下面,水沸騰把面撈出,最後把生菜焯一下水就好了
8、面和生菜撈出,備用
9、開始配醬料,紅油,生抽,黑芝麻醬,雞精,花椒粉,香油,鹹鹽一小勺,白砂糖兩小勺,攪拌均勻。
10、加一點點芽菜在裏面,也是可以的
11、最後放上焯過水的豆芽,澆上肉醬,和紅油醬料,撒上熟的花生和黃豆,澆上面湯,撒上白芝麻,蔥碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不膩,味美而濃郁
小竅門
1,四川的擔擔麪不是直接買現成的,而是自己處理,蒸麪是爲了讓麪條更有彈性,下面煮,不能煮的太軟買這樣的面不好吃,所以要稍微開的時候下面,水開的時候撈麪。
2,製作肉末菜,加入的是芽菜,也是四川吃麪長加入的配料
3,醬料祕方,紅油生抽雞精白砂糖鹹鹽花椒粉香油,紅油的製作方法
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