鮮肉小籠包的做法 中點傳奇—鮮肉小籠包 鮮肉小籠包怎麼做
“小籠包是我從小愛吃的一道中式點心,杭州人稱爲小籠饅頭,小籠包是發源於江南地區的傳統小吃,流行於上海、常州、無錫、杭州等許多地方,並在各地都形成了各自的特色,如常州味鮮,無錫味甜,但都具有皮薄汁足、鮮香美味等共同特點,杭州的小籠饅頭以百年老店知味觀的最爲出名,也是知味觀的看家點心,現如今,小籠代表的不僅僅是一道知名中點,更代表着食客們童年的記憶,小時候能吃上一隻小籠饅頭我就覺得超幸福,一小碗白粥,一客小籠饅頭,一小碟鹹菜這樣一頓早餐令我至今難忘,這道點心的特點爲,褶紋多,皮薄滑韌,汁多香鮮,肉香四溢,形似菊花,收口如鯽魚嘴,下面就來一起回憶兒時的這道經典小吃吧”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鮮肉小籠包的做法步驟
1、首先準備的原料如圖所示,大致爲,麪粉1斤,小籠包肉餡,蒸籠,紗布,擀麪杖,刮刀,量杯(小籠包肉餡的製法在我的另外一個帖子裏,想看的可以去找一下,麪粉我用的是中筋粉,知味觀裏的麪點師用的是高筋粉,高筋粉的好處是吃起來皮很勁道,而且包的時候延展性比較好,容易包,缺點是皮子擀起來很麻煩,因爲高筋粉彈性好,有些地方喜歡在高筋粉里加一定比例的中筋粉來中和一下,這也是可以的)
2、稱500克麪粉,然後準備300ML左右熱開水,將開水緩緩倒入麪粉裏,一邊倒一邊用擀麪杖攪拌麪粉,使麪粉呈雪花狀,然後將麪粉揉成團
3、取出在木案板上繼續揉至麪糰光滑,且不粘手爲止(揉麪要做到三光,也就案板光,手光,麪糰光)
4、將麪糰揉光後,蓋上溼紗布,醒10分鐘
5、,醒完之後麪糰可能會有點粘手,撒點乾麪粉,繼續揉一會,然後將麪糰搓成長條(搓條的要領是,粗細一直,光潔,搓的時候用力要均勻,要用手掌跟來搓)
6、將條搓好後,用手摘下大小均勻的劑子,然後在劑子上撒上乾麪粉,按成圓形,然後開始擀皮子(不會摘劑子可以用刮刀切)
7、將皮子擀成中間厚,四周薄,擀好皮子後,加入肉餡,
8、然後拉着皮子的一端,邊拉邊打褶轉動,然後收口,包子頂上留一個小口即可
9、在鍋中加入足量的水,然後放上蒸籠,等水開後,放入小籠包,大火蒸10分鐘即可,然後倒一小碟香醋,裏面加適量薑絲用來沾小籠饅頭
小竅門
搓條的要領是,粗細一直,光潔,搓的時候用力要均勻,要用手掌跟來搓
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