涼麪的做法 超級無敵好吃的夏日涼麪 涼麪怎麼做
“說起涼麪,各家有各家的獨特做法,每到發愁吃什麼的時候,涼麪總是首選,這不,夏天來了,涼麪估計又要上熱搜了。
我這做法可是綜合了各大門派的優質食材、優良祕方精製而成。
首先,拌麪,離不開菜籽油,我嘗試過很多牌子的菜籽油,這款鯉魚牌菜籽油,是味道最好,操作最容易的一款。
其次,鹼水面,在北京可不太好找鹼水面,有時我就用普通掛麪代替,總覺得差點兒意思,最近找到正宗滴手工鹼水面,這個麪條的煮法及注意事項,會在過程中詳述。
再有,辣椒麪,我用的是舌尖川菜大師蘭明路研發配方的辣椒麪,做一碗油潑辣子,那香的喲,你試試就知道。
最後,再搭配我這拌麪大碗,誘人的不要不要的。
不要緊張,我只是在陳述我的製作過程,你可以舉一反三,做你能做的那一種就好。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
涼麪的做法步驟
1、先做辣子,準備如圖的內容。
2、先把菜籽油燒冒煙。
3、放入洋蔥,大蔥,姜,小火炸。
4、炸至所有輔料微微焦黃,撈出。
5、將熱油分兩次潑入盛有辣椒麪和芝麻的碗中。
6、中途加一勺香醋,味道更香。
7、還是菜籽油潑的辣子最香最迷人,靜置一夜,顏色更漂亮。
8、麪條煮法有講究,如果你和我一樣買的這樣的鹼水面。要先將水燒開,再放入面,煮5-7分鐘,撈出迅速放入冷水搓洗,洗掉麪條上的膩層(有點燙手,要小心)。此時的面會有水,需要再次攤開控水,需要1小時左右。
9、然後就可以抹菜籽油了,均勻抖散,這樣可以讓面更金黃,不黏膩,易儲存。
10、拌麪的過程,多加一些蒜水,根據個人承受力加紅油辣子,香醋放一些,提前煮過的香醋味道更佳,少許調勻的芝麻醬,一大勺醬油,鹽的話加一丁丁就足夠了。
11、拌勻。
12、碼些配菜,比如黃瓜絲,胡蘿蔔絲啥的,開吃。
小竅門
竅門都寫過程裏了,煮麪需要耐心,菜籽油要選好的,其他的就看個人喜好了。
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