臺式滷肉飯的做法 臺式滷肉飯(詳細步驟版) 臺式滷肉飯怎麼做
“冬季裏,爲家人做一碗香濃多汁的臺式滷肉飯,用紫洋蔥炸出的蔥酥,多層五花肉,營養香菇丁,小火煲制,再加個滷蛋,拌米飯吃最美味!今天來和花兒一起分享這道香濃的臺式滷肉飯吧!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
臺式滷肉飯的做法步驟
1、做滷肉飯先準備五花肉,大概400克左右,切成小的長條丁,一定要帶皮,這樣吃起來才香
2、.滷肉飯,就一定要有滷蛋,要不就是辜負了好湯汁啊。煮雞蛋看似簡單,也有竅門,怎麼剝出光溜溜的雞蛋,現在和大家分享哈。一是涼水煮蛋,當開鍋後煮8-10分鐘,不能時間太長了。二是水開後不要完全蓋嚴蓋子,還半敞着,這樣雞蛋皮纔不會裂開。三是煮好後馬上放在涼水裏拔。四是剝皮前放在案板或是平面的東西上把雞蛋來回滾一下,滾到手心能感覺到雞蛋的殼都碎裂成小碎片的感覺,就可以了,從隨便一點一拉,雞蛋皮就都一層層下來了
3、.開始準備需要的各種食材。香菇溫水泡30分鐘,香菇水不要倒掉,一會兒要用。洋蔥一定,一定要用紫洋蔥,這種比白色的甜,也少一些辛辣。糖最好用冰糖,雖然沒有說必須這樣。但滷肉飯的製作需要小火砂鍋燜煮,帶皮的五花肉時間長了會有點粘鍋,白糖的話會有淡淡的一點苦味,冰糖則不會。
4、.五花肉要冷水下鍋,放入薑片和料酒,等水開後去掉表層的血沫,備用。
5、沫子比較多的話,就用溫開水再搓洗一下。
6、香菇切丁。
7、洋蔥切丁。
8、現在是關鍵的必不可少的一步:炸蔥酥。做熱鍋子,放入少量油,將洋蔥平鋪進去,一定小火慢慢煸炒,必須把洋蔥裏的水分都煸出去,洋蔥成了金黃色或是更深顏色纔可以
9、看,洋蔥已經不怎麼紫了,變紅了,還要繼續煸炒。
10、已經油汪汪的了,這樣就可以了。
11、在一個乾淨盤子裏鋪上兩層的廚房用紙,把多餘油脂吸出去。
12、另找一個鍋,熱鍋涼油,先放入少量姜碎,再放入五花肉,慢慢煸炒出油,就可以放香菇丁了。
13、接着放入剛剛做好的蔥酥,放入少許老抽,多放一些生抽,煸炒一下。
14、現在放入剛纔的香菇水,要兌一些開水,讓水是溫開水狀態。等開鍋後把湯汁都倒入砂鍋,小火燉煮1-1.5個小時。
15、利用中間這麼長的時間,我們開始準備配菜,還有最重要的——蒸一鍋香香的白米飯!油菜焯水後用涼水稍微拔一下,這樣就能保持綠葉菜的鮮綠狀態了。
16、滷肉到1個小時的時候,把雞蛋放進去,攪拌的頻率更要增加,特別最後十分鐘左右,一定要盯着,不然糊鍋了,雞蛋也破相了。飯蒸好,肉滷好,接着就是香香的享用吧!
17、吃的飽飽的,再來一杯放了話梅的弄弄普洱茶!吃好喝好~~~
小竅門
有的方子說滷肉要2小時,花兒試過兩次這樣做,基本是一點湯汁都沒有了,肉是特別酥爛,基本是入口即化的感覺,那樣吃起來並不香,沒有了湯汁總覺得少點什麼。這次我用了1小時零十分鐘,感覺剛剛好,湯汁能泡飯到最合適的狀態。五花肉我是剛開始焯的時候多焯一會兒,1個多小時也完全熟透了。
-
蒸白玉蝦餃的做法 清淡鮮美的,“蒸白玉蝦餃” 蒸白玉蝦餃怎麼做
“這幾天的京城酷暑難耐,熱的不敢出屋,還沒到伏天咋就這麼熱呢!趁着上午還能稍微忍耐,趕緊去家樂福超市採購些東西。之後,就憋在屋裏哪也不打算去了!大超市裏還是很涼爽的,安下心來轉一轉,不知不覺就採購了兩大袋。今天,就用採購來的小麥澱粉,做道清淡的美食“蒸白玉蝦餃...
-
大餡三鮮餛飩的做法,大餡三鮮餛飩怎麼做
“東北自家包的三鮮餡餛飩,大餡實惠,非常受北方人歡迎^^菜譜圖片較小可以去看原文連結非常詳細”食材明細主料韭菜(半斤)雞蛋(4個)餛飩皮(70張)蝦皮(1把)鹽(2-3勺)味精(1勺)食物油(4-5勺)香油(1勺)輔料香菜(2根)紫菜(幾片)蝦皮(5-6個)配料鹽(半勺)味精(半勺)醬油(1勺)醋(2-3勺)香油(1小勺)鹹鮮(口...
-
家常蛋餅的做法,家常蛋餅怎麼做
食材明細主料中筋麪粉(300克)輔料冷水(450毫升)澱粉(1大匙)色拉油(2大匙)雞蛋(1個)蔥末(適量)配料鹽(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)家常蛋餅的做法步驟1、將麪粉、冷水、澱粉、鹽、色拉油混合,攪拌均勻,醒15分鐘左右。2、這些材料的用量要自己根據需要縮減。當早餐的...
-
黃金三鮮灌湯蒸餃的做法,黃金三鮮灌湯蒸餃怎麼做
“從小就喜歡吃餃子,蒸着吃、煮着吃、煎着吃、、、、怎樣都行。這次做的是燙麪蒸餃,一種非常好吃的餃子。”食材明細主料麪粉(500克)南瓜(100克)輔料海蝦(250克)雞胸肉(500克)豬肉(250克)配料蔥(50克)姜(20克)五香粉(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)蒸(工藝)數小時(耗時)普通(難度)黃金三鮮灌湯蒸...