臺式滷肉飯的做法 臺式滷肉飯--家常下飯菜 臺式滷肉飯怎麼做
“這招是從James的視頻裏學的,不能跟他的教導做到百分百,所以就要根據自己情況作了改動,做滷肉飯的五花肉,有帶皮的最好,但買不到帶皮的五花肉,可惜,沒了張屠戶,就必須吃帶毛豬嗎?變通一下,所以就把肉絲切得粗一點以免煮起來碎掉。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
臺式滷肉飯的做法步驟
1、把五花肉切成絲,入鍋慢火也是因爲也是因爲煸出油。
2、紅蔥頭、蒜頭剁碎,香蔥切粒。
3、肉絲中火煸出焦香味,如果油太多可勺起來一些。
4、把肉撥一邊,在空的一邊,放紅蔥頭碎,因爲它不太容易煸糊,爆香。
5、倒入新鮮蔥末、幹蔥末、八角1/2朵,爆香。
6、再放蒜末,因爲蒜末容易糊,所以最後放,繼續爆香。
7、加入冰糖1大匙和紅糖粉1/2大匙,炒至焦香,再從鍋邊淋入生抽約3大匙,精鹽1/4小匙、老抽1大匙,翻動均勻,如果擔心鹹度不夠或太淡,可用生抽的量調整鹹度。
8、加水約沒肉面,點入胡椒粉1/2小匙,攪拌均勻。
9、全部材料入電壓力鍋,壓力鍋設定10分鐘。
10、肉燉好後放陶瓷鍋,加白水煮雞蛋,小火慢燉。
11、在燉肉的時候,可騰出手來煎豆腐,煎至金黃色,這樣豆腐燉起來比較入味和不容易爛。
12、煎好的豆腐放在砂鍋裏與肉和蛋一起慢燉約30分鐘,時間到後收火,靜置至少20分鐘,就入味了,全部OK後可放在飯面上與飯同吃,好香哦。Enjoy!
小竅門
1、做滷肉最好肉在2斤或以上,當然了,配料應該相應增多,本人這次是做實驗,不敢多做,成功了,下次就做多些,呵呵。
2、蒜茸要後於紅蔥頭和蔥花放,因爲蒜茸容易炒糊。
3、James建議用五香粉,但本人放了八角就可以免去五香粉了。
4、把北豆腐煎後放在肉裏燜,不易翻爛和入味,下飯一等一好味道。
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